蛋糕为什么不蓬松
1、温度原因,发酵时的温度、烤箱温度以及水温都是影响蛋糕蓬松的原因,所以一定要注意温度。2、没有把蛋清完全打发,打发蛋清最后效果要能把筷子立起来,如果蛋清打发不够就可能影响蛋糕的松软度。3、装蛋清的盆必须是干净的,不能有水或者油,也不要有一点蛋黄。
戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些?该如何补救呢?
1、配方问题。面粉用量过多或过少,形成的蛋糕组织过软或过硬,过软会因支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧缩,过硬会本身压力过大而回缩或本身不软。糖的用量过多,面糊中的糖分过多,烘烤时蛋糕的体积往往会膨胀,过于松散,冷却时容易塌陷收缩;如果油脂用量过多,蛋糕的质地太软,油脂不能有效吸收,分离下沉,蛋糕组织会不均匀。(泡打粉、小苏打等)化学发面剂用量过多,其结果是烘烤时蛋糕中气体过多,膨胀过大。烘烤后遇冷,会塌陷缩腰,体积缩小,不柔软。水太多,烘烤时水蒸气太大,使蛋糕体积过度膨胀,冷却时也缩腰、塌陷,造成组织紧实。
2. 原料质量不好,面粉中蛋白质含量不足,强度不够或淀粉掺入过多,会使蛋糕的组织结构不牢固,成品内部无法支撑,蛋糕会塌陷、缩腰,造成蛋糕紧而不软。鸡蛋质量不新鲜,发泡力低,烘烤后的凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固,蛋糕内部支撑力不足。3. 工艺控制问题是模具太满,蛋糕面糊太多,模具不能提供足够的支撑,烘烤时不能显现。烘烤后容易塌陷,蛋糕不够柔软。烘烤操作不当:虽然蛋糕的外观已经凝固,但中心仍处于脱胶状态。此时,移动或振动,或数次打开炉门,或取出观察冷空气的侵入,都会使蛋糕中心凝结,形成团状塌陷,而使蛋糕组织收缩,但不柔软。烘烤温度过低,蛋糕组织凝固缓慢,烘烤时体积膨胀过大,冷却后蛋糕回缩过大,体积减小,组织紧密。
戚风蛋糕不松软的原因:1、制作戚风蛋糕时,油和水加得太多,再加上没有适量的泡打粉,没有及时倒置;2、蛋白质不够,或停止停留一段时间打,或打鸡蛋时间太长,加糖时机不对;3、蛋黄糊没有搅拌均匀,油没有充分乳化,或蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀。
蛋糕为什么不蓬松 蛋糕做出来不蓬松是为什么
很多人喜欢在家自己做蛋糕,不过如果掌握不好做蛋糕的诀窍,做出来的蛋糕就会很干、不蓬松并且影响口感。蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点。
1、温度原因,发酵时的温度、烤箱温度以及水温都是影响蛋糕蓬松的原因,所以一定要注意温度。
2、没有把蛋清完全打发,打发蛋清最后效果要能把筷子立起来,如果蛋清打发不够就可能影响蛋糕的松软度。
3、装蛋清的盆必须是干净的,不能有水或者油,也不要有一点蛋黄。
4、搅拌方式不对,搅拌蛋清一定要沿着同一个方向。
温馨提示:蛋白只有在高速搅打时,才能形成气泡,做的蛋糕体积才会增大膨松,所以在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
家做蛋糕怎么不蓬松
蛋糕不蓬松的原因:
1、温度原因,要用160℃左右的温度。
2、蛋清打发的不够,要把蛋清打发才可以。装蛋清的盆必须是干净的,不能有水有油,要是不小心把蛋黄打进去也不行。要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行,肯定是打发的时间不够。
3、蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,这样可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出来也就不蓬松了。
扩展资料:
蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
参考资料:百度百科-蛋糕
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