蜂蜜打开有气是不是坏了

这种情况说明蜂蜜已经发酵了所以才会产生气体，蜂蜜发酵也算是变质了。纯蜂蜜可以长期保存而不变质，但如果保存不当导致蜂蜜含水量增加，或者购买了未成熟的蜂蜜。这样，如果蜂蜜中的水分超过21%，就会为酵母菌创造良好的生存环境。 酵母菌会大量生长繁殖，不断分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，开瓶的时候二氧化碳就会喷出。

蜂蜜涨瓶、起白泡的现象主要是由于蜂蜜本身含有活性酶。未经处理的高度蜂蜜还具有很强的抗菌能力。蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下会产生抗菌物质过氧化氢，而过氧化氢在高温下容易分解氧气。所以蜂蜜表面会有一层白色气泡，出现胀瓶现象！所以真正的未经加工的蜂蜜会有大量的蜂蜜，尤其是在夏天摇动之后。

第一，蜂蜜的波美度。当蜂蜜的波美度高于42度的时候，即便是蜂蜜中含有很多酵母菌，也不易发酵，因为这些细菌在糖浓度过高的时候无法繁殖；但是波美度低于40度以后，即便蜂蜜含有很少的酵母菌，那么也会很快发酵变质。很多蜂蜜发酵的情况就是蜂蜜波美度过低的缘故。

第二，合适的温度。蜂蜜发酵需要一定的温度，如果买的蜂蜜波美度很低，那么冷藏保存可以保证蜂蜜短期内不会发酵。