坤沙酒的特点
各轮次坤沙酒特点:酱香:酱香突出、丰满、醇厚、回味悠长。窖底:窖香浓郁、醇和、味干净。醇甜:酱香明显、醇和、味甜、干净。
1、混合:两种或三种香型兼而有之。
2、次品:A不符合轮次感观标准。
3、坤沙酒又称做捆沙型酱香酒,它是一种经过复杂工艺酿造而成的白酒。
4、坤沙酒一年一个生产周期;高粱分砂磨和制砂两批浇注,浇注量分别为50%;原浆酒有三种典型类型,分别是酱香、醇甘和窖底味;罐内发酵期为30天;大曲仓库发酵40天。
5、五月端午节的时候进行踩曲;使用陈酿六个月以上的酵母,可以削弱糖化能力,杀死产酸菌;高温蒸馏的产生七种酒,即酱香酒的取酒过程一共有七个循环,其中第第第五循环所取出的酒的品质是最高的。
6、八次酒曲处理,高温堆积发酵,密闭罐发酵。
7、九次高温蒸煮,也叫高温蒸馏。
8、十大工艺特点分别是:“三高”、“三低”、“三多”、“少一”、高温蒸馏、高温积累发酵、高温制曲、出酒率低、曲粉糖化低、湿度低,食量多,轮次多,曲多,辅料少。
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