云南有哪些特色美食小吃
云南的特色美食:豆焖饭:主料是大米,配料是宣威火腿等,调料为盐、味精等,通过翻炒后炖煮的的做法制作而成;酸角糕:以天然酸角为原料,运用独特的保色护香工艺精制而成云南特产;乳扇:生吃、干吃、油炸、煎烤均可,也可与云腿等材料一起用于烹调;鲜花饼:是一道以面粉、玫瑰、玉兰、菊花等为主要原料的小吃;过桥米线:是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系。豆焖饭:材料:大米100克、糯米100克、宣威火腿120克、去皮青蚕豆100克、土豆150克。制作方法大米与糯米混合后淘洗干净,以1:1的比例用清水浸泡1小时;威火腿切约1公分的小丁,土豆去皮也切成同样大小的丁;烧热炒锅,加入20克左右的植物油,用猪油更好吃;下土豆丁小火煸炒至半熟,再加入火腿丁和青蚕豆;将上述材料翻炒均匀后倒入炖煮锅,将浸泡后的米和水一起倒入拌匀,用中火烧开;煮至米饭开始收水,用筷子适当搅拌一下,待水差不多干时,赶上锅盖,转微火15分钟关火,闷5分钟即可。
鲜花饼:材料:面粉、玫瑰、玉兰、菊花、冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、枣泥、猪边生油。
制作方法打奶油,使用人工搅拌,搅拌时,顺同一方向匀速搅拌,这样搅拌产生的比较集中,能使空气更好的渗透进奶油,让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥;和面,力道要轻柔适中,方向也很有讲究,从下而上,反复不断,直至完成;成形,整形时,用手轻压成型;烘焙,烘焙温度保持在恒温200度,虽然延长了烘焙时长,但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜;冷却,对冷却温度的要求更为严格,在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度;过桥米线:材料:米线一袋、金针菇适量、香菇适量、姜葱蒜适量、香菜适量、墨鱼丸适量、脆骨丸适量、鸡丸适量、贡丸适量、撒尿牛丸适量、火腿适量、干豆腐适量、虾饺适量。
制作方法:步骤先将金针菇,香菇,丸子放入锅中煮熟;步骤水开下入米线;步骤米线熟了放入米线的酱料辣椒油麻油等;步骤放入香菜,出锅。
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