纯碱和酵母的区别
纯碱是一种用来发面的材料,有点像酵母,但两者之间还是有一定的区别,主要表现在反应过程不同、发酵时间不同和用途不同三个方面。通过对比,就可以很好地把两者很好的区分开来。
纯碱和酵母的区别:
1、反应过程不同
纯碱发面是一个化学反应过程,会破坏面粉中的B族维生素,且纯碱溶于水时呈现弱碱性,使用过多会使成品有碱味;酵母粉发面是通过酵母发酵的生物学过程完成,可以提高发酵面食的营养价值,且这个过程中不会产生风味物质。
2、发酵时间不同
纯碱和酵母相比,一般酵母发酵的时间要比纯碱长一些。
3、用途不同
纯碱主要用来制作麻花、枣糕、小茶点等;
酵母主要用来制作面包、馒头、包子等。
纯碱与酵母粉是能混合一起使用的,二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄,并且松软,不仅好看,还很好吃。当然,需要注意的是,二者放入的顺序是先放酵母粉再放纯碱。
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