大米越精细营养越少吗
不知道的小伙伴来看看小编今天的分享吧!大米越精细营养越少。稻谷的结构为:谷壳(果皮)、糙米皮(种皮)、糊粉层、胚和胚乳。糙米富含蛋白质、米油、活性多糖、膳食纤维、多种维生素和微量元素等,营养最好,胚芽米营养次之,粗碾米营养再次之,但糙米的食用口感最差。
1、经过脱壳、开糙、抛光和分级精选,得到的免淘洗精米,基本上只剩下胚乳了,以大米淀粉为主,虽然精米在口感上最佳,但营养最差。
2、大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高。
3、反之,蛋白质含量较低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑较大。
4、正常的米应是洁白透明,腹白色泽正常。
5、米最易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了。
6、发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
7、如果米粒表面变暗、变黄、变绿,有霉味、臭味等,均说明大米已经霉变了。
8、由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低。
9、 时久的米,色泽暗淡,香味寡淡,表面有白道间纹甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长。
10、以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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