如何去除火腿的哈喇味
去除火腿的哈喇味:将金华火腿先用清水清洗一遍。然后放入温水中浸泡3-4小时。待其泡软之后再用刷子彻底刷洗干净。
将洗好的金华火腿放入锅中,加入料酒、生姜、葱段焯水。
这样火腿上的哈喇味基本就可以去除了。
哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化,过氧化值超标导致的。
含油高的食物若储存时间过长,很容易变哈喇。
酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标,酸价超标就是一种变质,也就是俗称的“哈喇”味,表明食品出现了腐败变质现象,如果再食用,就会对人体健康产生危害。
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