为什么面包里都是小孔
面包的主要原料是面粉,将面粉揉成面团的时候还需要加入一定的酵母。在一定的条件下,酵母菌揉入湿的面粉团后它就开始繁殖,产生大量二氧化碳气体,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。经过揉面和烤制面团,受热膨胀使之后,面包就会疏松多孔。
面包里为什么有许多小孔
那是装二氧化碳的空间。酵母产生二氧化碳,使面包慢慢发起来,烤熟后就松软。没有那些孔吃起来就硬
做面包的主要原料是面粉。
在将面粉揉成面团时,面包师要加入一定量的酵母。
酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,
它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种?,将淀粉分解成糊精,
再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,
最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋裏,
使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。
再经过揉面和烤制,面团裏的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
做面包的时候面包上为何会有小孔?
面包里的气孔是由二氧化碳气体产生的,面包要起到蓬松效果,面团里必须要放入相应比例的酵母和泡打粉,这两种添加剂在面团加热后产生反应生成二氧化碳气体,故形成气孔。做面包之前要先将面粉发酵,而发酵过程是酵母菌无氧呼吸的过程.无氧呼吸会产生二氧化碳,这些小孔就是二氧化碳造成的.
这个和酵母有非常大的关系。做面包之前要先将面粉发酵,而发酵过程是酵母菌无氧呼吸的过程.无氧呼吸会产生二氧化碳,这些小孔就是二氧化碳造成的.面包在制作的过程中,因为制作方法跟馒头以及饼是有很大的不同。面包的面主要是以松软为主,而且醒面之后不会进行排出里面的空气。
因为做面包的时候你要加入酵母还有泡打粉什么的,经过化学反应。你喜欢吃面包吗?吃面包的时候,你有没有撕开过面包,看看面包里头是什么样?如果撕开面包,你会发现,面包里有好多密密麻麻的小孔,这也难怪面包吃起来松松软软的了。没孔的话蓬松效果咋出来的酵母的发酵结果!!!
因为做面包的时候你要加入酵母还有泡打粉什么的,经过化学反应。你喜欢吃面包吗?吃面包的时候,你有没有撕开过面包,看看面包里头是什么样?如果撕开面包,你会发现,面包里有好多密密麻麻的小孔,这也难怪面包吃起来松松软软的了。没孔的话蓬松效果咋出来的酵母的发酵结果!!!
因为面包在烘烤时产生二氧化碳,在高温中二氧化碳被吸收后,就是你看到的面包中的小孔了.因为添加了酵母,经酵母的发酵作用面包就嘭涨,孔就是嘭涨过程中留下的气孔!自己做的,特别是新手千万不要想着一次做出来的戚风蛋糕或是面包,卖相,味道都大赞,塌陷的原因很多,面粉,糖,黄油、蛋清打发的程度等等等,哪一个环节出了问题轻者品相不好,重则可能成为黑暗料理,所以,我的选择是只注重一点健康卫生就好啦,如果哪一天碰巧做了一个色,形,味俱佳的,会马上发朋友圈嘚瑟的
面包里为什么有许多小孔?
面包香松可口,是很多人都爱的食物.在品尝松软面包的同时,你会发现面包里布满了细密的小孔,难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性.那么,面包里的这些小孔是怎样产生的呢?这就得从面包的制作讲起了.
做面包的主要原料是面粉.在将面粉揉成面团时,面包师要加入一定量的酵母.酵母是是一类有益的细菌,在一定条件下它们能大量繁殖.当酵母菌揉入湿的面团中后,她就开始繁殖.酵母体能分泌出各种酶,将淀粉分解成糊精,再进一步分解为麦芽糖,葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体.二氧化碳气体分布在面团的面筋网里,使面筋变成如海面状多孔的疏松体.再经过揉面和烤制,面团里二氧化碳受热膨胀,使制的面包获得了输送多孔的品质.
用于食品中的酵母通常有液体酵母,新鲜压榨酵母,活性干酵母3种.液体酵母发酵力强,但不宜保存;活性干酵母虽易保存,但发酵力不强;而新鲜压榨酵母(简称鲜酵母)既有较强的发酵力,又能在冰箱中保存,所以被较多地选用.鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体,其化学成分主要是水,蛋白质,脂肪,糖及少量维生素等.生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母培养于营养液内,通入无菌空气使酵母菌大量繁殖,然后经过高速离心机分离出酵母浆,再用压滤机除去残液并压成块状,即成了鲜酵母.
作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用于面包,平时家中做各种馒头糕点时,也可以选用鲜酵母作疏松剂.用酵母发酵制作面包不仅口味好,而且营养成分也有所增加.但是含油脂和糖较多的面团,用酵母发酵往往达不到疏松的要求,因为油脂和糖岁酵母菌繁殖有抑制作用.另外,用酵母发酵面团,需要一定的时间.为此,家庭制作面包,馒头时,也常用化学发酵粉.化学发酵粉呈白色粉状是几种化学药品混合物,它的种类繁多,常见的是碳酸氢纳(小苏打),酒石酸,酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物.化学发酵粉揉入面团后,一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体,使食品成为多孔的疏松体.
现在你已知道面包中会有许多小孔的原因了吧!原来这些小孔都是二氧化碳气体居住的小屋。
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