雪粉是什么
雪粉是生粉的一种,因为形状像雪,洁白如雪,所以得名雪粉。雪粉选用优质中高筋混合小麦为原料,是通过精制加工而成的,其粉质洁白细腻,灰分低面筋含量适中,操作性能也是比较好的。
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡、挂浆、制作用的,生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“兑汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。
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