杀青什么意思是
制作竹简的过程;书籍定稿或著作完成;电影拍摄完竣或电视剧制作完成;防止茶叶中的酵素发酵的过程。
1.古代制作竹简,必先用火烤炙,至其冒出水分,刮去青皮,始方便书写并防止虫蠹,此一制作程序,称为“杀青”。
2.泛指书籍定稿或著作完成。
3.电影拍摄完竣或电视剧制作完成。
4.绿茶加工制作时,将摘下的嫩叶加温,防止茶叶中的酵素发酵的过程,称为“杀青” 。
我国绿茶有多种:炒青、蒸青绿茶以及特种绿茶等,虽然制作方法各有不同,但都具有共同的基本过程,即杀青→揉捻→干燥。其中的杀青过程尤为重要,是绿茶加工过程中的关键工序,对绿茶的品质起着决定性作用。杀青的目的主要有以下4个方面:一是利用高温使鲜叶中的酶(主要是多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD)迅速变性失活,阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变;二是蒸发叶水分使叶子变柔软,为揉捻创造条件;三是通过高温使一些具有低沸点的香气和不良气味挥发,并形成一些新的特殊香气以改善茶叶香气;四是改变内含成分性质,促进绿茶品质形成。
杀青利用高温措施钝化酶的活性,阻制酶促反应。在杀青过程中若锅温过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应,产生“红梗红叶”;相反,如果温度过高,叶绿素破坏较多,导致叶色泛黄,有的甚至产生焦边、斑点,降低绿茶品质。杀青适度的特征是手握叶质柔软略带粘性,紧握成团,稍有弹性,嫩茎折而不断,老叶熟而不焦,表面失去光泽,略有清香,鲜叶失重30%~40%,达到熟、透、匀的要求。
在电影中杀青的意思指的是,电影在经历了漫长的拍摄工作之后。把需要拍摄的场景剧情已经拍摄完成,为了给该部作品画上一个圆满的句号,于是导演编剧等人会举办一场杀青宴,以表示庆祝,和电影开拍时的开机仪式达到一个首尾呼应的效果。
但是在电影以外,杀青并不是这个意思,杀青一词的词义是古代制竹筒的程序之一,将竹火炙去汗后,刮去青色表皮,以便书写和防蠹。古人校书,初书于竹简上,改定后再书于绢帛。后因泛称缮成定本或校刻付印为“杀青”。杀青这个词来源于先秦时期,那个时候人们喜欢在竹筒上写字,竹筒表面是油质的不容易刻字,而且还容易被虫子啃烂,他们那时就想了一个方法,用火烤,杀青这词就出现了。杀青还有一个意思就是给茶叶杀青,是用来检验茶叶的好坏,去青气。现在渐渐的演变成了电影里的专业名词,说起杀青这两个字,大家联想的也是电影了。
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