拌鲜白菜怎么做好吃
主食材:白菜1棵。
配料:糖适量,盐适量,大蒜10克,辣椒粉适量,鸡精适量,熟油适量。
步骤1:白菜清洗干净,用刀切成大小适当的块,个人感觉正好是筷子夹起来的大小最合适,然后撒上适量的盐,用手来揉搓,目的在于把白菜里面的水份挤出来,这样静置1个小时左右,
步骤2:把白菜激出来的水分,挤出来倒掉,
步骤3:大蒜去皮切成末,白菜中加入大蒜,白糖和少许盐,这里盐不能放太多,太多会发苦,这个是拌鲜白菜,所以盐的量与炒菜用量差不多就可以了,
步骤4:戴上一次性手套,慢慢抓匀,
步骤5:能吃辣的可以多放些,不能吃辣的可以少放些,拌入适量的辣椒粉,这里我放了两种辣椒粉,一种是这种细细的,不是很辣只是上色,另一种略粗一些,太辣了,所以只放了一点,
最后在上面淋上适量的熟油,熟油的制作是这样的,把锅里放入适量的油,油热后把花椒、大料和葱花一起放进去爆香,香味了来以后,把花椒、大料和葱花滤出来扔掉,这个油就是熟油,凉拌菜的时候放一勺在里面,很提味的。
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