京式月饼的口味分类
京式月饼的口味分类有自来白月饼、自来红月饼、提浆月饼、酥皮月饼,每一种都是独特的口味,馅料丰富。
自来白月饼:
自来白也被称作是白月饼,是北京特色京式月饼的一种,猪油、白糖、山楂、枣泥等作为材料制作而成,白月饼已经有100多年的历史了,外观呈现的是扁圆形状,乳白色,底部呈金黄色,口感香甜,带着淡淡的桂花香味,非常好吃。
自来红月饼:
自来红也叫做红月饼,老北京的传统名点,红月饼比白月饼烤的颜色会更深一些,其以清一色白糖、冰糖渣、果仁作为馅料,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。自来红月饼酥松香甜,桂花香味比较浓郁,用香油和面烤制。自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。
提浆月饼类:
提浆月饼是冷却后的清糖浆,调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名,馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成,饼面的图案很好看,口感艮酥不硬,香味浓郁的月饼。
酥皮月饼类:
酥皮月饼是京式月饼中的一种,也叫做翻毛月饼。用低筋面粉、猪油等制作成松酥绵软的酥皮,经过包馅、成形、打戳、焙烤等工艺做出来的,层次分明,馅利口不粘,外观呈乳白色,形态好看。
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