蛋清分离小妙招
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。我们都知道做蛋糕的时候需要将蛋清和蛋黄分离,但是这个过程是有讲究的。那么如何才能完整分离蛋黄和蛋清呢?下面就一起来了解一下吧!
蛋清分离的小妙招:
方法一:
先将鸡蛋中间磕破,形成一个小洞,然后直接把蛋清从蛋壳中倒出,由于蛋黄是一个整体,所以一个小洞不易倒出。最后蛋壳磕破,把蛋黄倒出来即可。
方法二:
取一个空塑料瓶,把盖子取下。塑料瓶瓶口对准蛋黄但不压在蛋黄上。最后使劲捏塑料瓶的瓶身,再把瓶口压住蛋黄,一松手蛋黄就会被吸入瓶中,这样蛋黄蛋清就被分离了。
温馨提示:分离蛋黄蛋清还可以用漏斗过滤,或者使用专门的蛋黄蛋清分离器。不过以上方法简单实用,道具也很容易获得。
蛋清和蛋黄的区别:
1、蛋白质:
蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质,但蛋白含蛋白质比蛋黄多。
2、脂肪:
鸡蛋的脂肪都在蛋黄里,蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好,容易消化吸收,而且脂肪里有丰富的磷脂。另外,蛋黄里有多量的胆固醇,这也是蛋清所没有的。
3、无机盐:
鸡蛋含的无机盐,绝大部分都在蛋黄里,蛋清所含很少。
4、维生素:
蛋清除了维生素B2外,几乎没有其他维生素;而蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、生物素及尼无酸等。
5、营养:
从营养角度讲,如果只吃蛋清而放弃蛋黄,实在可惜。应该吃整个鸡蛋,不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。
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