乳扇是什么
乳扇是大理白族有名的风味小吃,用牛奶和酸木瓜水制成,因制作时形如纸扇,故名“乳扇”。乳扇形制独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚,生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。
乳扇算是一种特形干酪,由纯正的鲜牛奶做成,据说,10斤鲜奶才能出1斤奶片。大理水草丰茂,尤以邓川见长,此地家家户户养奶牛,被誉为“乳牛之乡”。充足优质的奶源为乳扇成为大理有名的美食品立下“汗马功劳”。
烤乳扇
大理街头最常见的小吃,将筷子劈为两半,中间夹入乳扇,依口味涂上酱汁或蜜糖,在火上烤至金黄即可食。
将乳扇放入油锅内煎炸片刻,表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食,口感酥脆,类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用,当地人称为夹沙乳扇。
将乳扇放入甑内蒸软,撒上白糖食用,乳香浓郁。
将乳扇煎炸后,捏成碎片放入杯中,加白糖与水煮沸饮用。
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