宣威火腿是哪里的
宣威火腿是哪里的的答案是:云南。
宣威火腿,云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。
宣威火腿驰名中外,早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖,成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。1920年,宣威浦在庭兄弟将宣和公司改为大有恒公司。一九二三年在广州举办的全国各地食品比赛会上,获得各界人士的好评。在这次会上,孙中山先生品尝了宣威火腿,觉其色鲜肉嫩,味香回甜,食而不腻,备加赞赏,留下了“饮和食德”的题词,以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂,也取名为“德和罐头厂”,从此宣威火腿名声大振,远销东南亚和港澳地区,如今还出口日本和欧美一些国家。
宣威火腿历史悠久,享誉中外,是宣威市的传统名特产品,属中国三大名腿之一。其产生和发展,必然有其深刻而久远的自然及社会历史根源。
央视财经在云南宣威,有一句老话:“无火腿、不成年”,是说家家户户过年的时候都要腌制火腿。接下来,就跟随记者走进当地一家百年企业——老浦家的火腿制作工厂,来看看宣威火腿的做法。
上盐腌制是制作火腿的第一道工序,在腌制车间里摆满了上过盐的火腿。
云南宣威老浦家火腿第三代传承人浦恩勇:把盐要这样抓起来,撒匀。然后,开始揉搓,像按摩一样,把盐揉进去,然后这边再来一下。这样揉匀,就差不多了。总共上盐就是两次,用盐不超过(火腿重量的)5%。
经过一个月左右的腌制工序后,火腿便悬挂至发酵车间内,准备接受时间的洗礼。宣威独特的自然环境及气候条件成就了火腿的独特风味,在漫长的自然发酵过程中,火腿中的蛋白质分解为多种氨基酸,丰富了火腿的营养成分,也强化了火腿的香气。
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