鲫鱼汤熬的越久越好吗
鲫鱼汤熬的越久越好吗的答案是:不是
熬炖鲫鱼汤的时间并不是越久越好,由于鲫鱼肉本身比较细嫩,若是炖煮时间过久,鱼肉会变得很是稀烂,口感也会变差,加之,鲫鱼汤中含有不少的水溶性维生素,高温炖煮会导致其失活,从而降低营养价值,因此鲫鱼汤并不是熬的越久越好。
鲫鱼汤不宜炖煮过长的时间,一般15-20分钟就好,尽量控制在半小时内,以免影响口感,降低营养价值,同样,若是喜欢喝浓汤的话,也可以多炖煮几分钟,根据个人口味、具体的情况而定,若鲫鱼的个头较大,同样需要多熬煮一会儿,但是不宜超过30分钟为宜。
1.去鱼腥味极效,安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。
2.最简单方法就是,在煲鱼汤前,先把鱼放油锅煎一下,可以保证鱼汤的鲜味,并能够起到去腥味。
3.想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。
4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,鱼才能鲜。
5.用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
6.用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜,菌菇都有增香提鲜的作用。
8.煮冻鱼时,在汤里加些牛奶,会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
9.在煮鱼汤时,须用凉水,要一次性把水添足,如中途再加水,将会冲淡原汁的鲜味。
10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
鲫鱼所含的蛋白质质优,容易消化吸收,经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
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