黄花鱼怎么吃
黄花鱼是石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。其生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫耳石,故又名石首鱼。它曾是中国重要经济鱼之一,为中国特有的地方性种类,广泛分布于北起黄海南部,南至南海雷州半岛以东。做法多种,如:清蒸黄花鱼,就是江苏省传统的特色名菜。其口感鲜嫩味美。下面就为大家介绍几种黄花鱼的做法。
方法一:清蒸黄花鱼
1、鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟即可(按照鱼的重量来算)。
3、鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4、将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
5、这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
方法二:红烧黄花鱼
1、洗净膛好的黄花鱼,加入1/3汤匙盐抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟。
2、青红椒切成滚刀块,香菜切成末;土豆去皮,放入沸水中煮10分钟,捞起过冷河沥干水,切成滚刀块。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再拍上一层干面粉待用。
4、取一平底锅,烧热5汤匙油,放入黄花鱼,以中火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油。
5、取一炒锅,烧热2汤匙油,炒香葱蒜末、姜丝和八角,加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
6、注入1/2杯高汤,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味,放入黄花鱼轻轻翻动,让鱼身裹上酱汁。
7、加盖大火煮沸,改小火焖煮5分钟,洒上香菜末,即可出锅。
方法三:香煎黄花鱼
1、准备一条新鲜的黄花鱼,清洗干净,在鱼身划几刀。
2、倒料酒、盐在鱼两面涂抹均匀,腌制15分钟。
3、腌制好的鱼,用厨房纸巾擦干鱼表面上的水分,防止煎的溅油。
4、两面均匀涂抹上一层薄薄的玉米淀粉。
5、热锅倒油,放入姜片,当油热到八成,可以放入鱼。
6、中火煎5分钟翻面,两面都是。
7、出锅前倒少许生抽提鲜,两面煎一会。
8、将鱼装出,挤上柠檬汁,味道会更加清新。
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