八宝鸭里面有什么
八宝鸭里面主要是糯米,然后混合豌豆、火腿、虾仁、冬笋、栗子、干贝、鸡肫、香菇、鸡肉等食材做成的一道上海名菜。
八宝鸭里面有什么?
主料:鸭1750克,糯米120克
辅料:豌豆30克,火腿75克,虾仁75克,冬笋40克,鲜栗子50克,干贝50克,鸡肫50克,香菇干30克,鸡肉50克
调料:酱油50克,小葱10克,姜10克,味精5克,白砂糖10克,料酒10克
八宝鸭怎么做的:
1. 将鸭子的背脊切开,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;
2. 将整只鸭子放进开水锅中焯水,然后捞出洗净,揩去水份;
3. 鸭子抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;
4. 将火腿、冬笋、干贝切丁,香菇水发之后,切成丁;
5. 栗子去壳,取肉切丁,鸡肫、鸡肉洗净切丁;
6. 糯米淘洗干净,加水蒸熟;
7. 热锅放猪油,将葱姜下锅煸一下,放料酒、香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁等食材,加酱油、白糖,烧上味;
8. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;
9. 碗上面用玻璃纸封好,上笼,将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;
10. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。
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