炼奶开盖后冰箱能保存多久 炼奶保质期一般是多久
炼乳开盖后需要放冰箱中保鲜层存放,可以保存一个月左右,如果开封再密封保存,保存时间能够在1~3个月。炼乳是用经过消毒之后,又加入糖,可以防止变质。开封后放在冰箱里,同样能存放一个月,而且用固定勺子不受外界污染一样能存放3个月。
炼乳是一种经过鲜牛奶或羊奶,再进一步经过毒浓缩制成的饮料奶制品,它的特点是贮存时间长。炼乳具体制作流程如下:
1、选料极其严格,采用新鲜全脂乳或脱脂乳。
2、对脂乳进行预热灭菌,温度为80℃需要预热10~15分钟灭菌。灭菌目的杀死里面含有的霉菌、细菌等对有害的微生物。
3、预热后加糖,在浓缩前先加入15~16%的糖;如1000毫升原料乳,可加0.15~0.16公斤糖,或者可以将浓度约为40%~65%的蔗糖溶液,然后直接倒入浓缩结束的原料乳中,搅拌后放入真空浓缩罐中。
4、浓缩有条件的可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩,温度控制在45~60℃之间,加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米,真空度60~720毫米汞柱。如果家庭自己制作,可利用大火直接加热并不断搅拌,待浓缩到40%左右时即停火。
5、冷却:加糖炼乳在浓缩后,先将浓缩炼乳倒出来,要进行搅拌式冷却到28左右时,再进一步冷却至15℃左右。
6、装罐:如果用手工装罐的炼乳,因为里面有气泡,需要静置12小时待气体排出后再装罐。装罐时要注意卫生,装完后要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌。
炼乳是欧洲人发明高浓度的便携奶品,不仅解决了方便携带而且不易变质,如同国内的咸菜或老干妈;炼乳开盖后一般冷藏就可以,但不能冷冻,一旦冷冻会将脂水分离再解冻后不是嫩滑乳液。
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