山竹玻璃心是什么原因，如何挑选

山竹出现玻璃心的情况，可能是栽培管理不当的原因，浇水太多或是遭受连续的暴雨的话，会使根部积水较多，不利于山竹的生长，影响到品质。也可能是运输冷藏时冻伤的原因，使山竹的组织、细胞损伤，溢出了水分。还可能是运输时造成机械性损伤的原因，或者是保存不当，山竹腐烂变质了的原因。

一、山竹玻璃心是什么原因

1、栽培管理不当：山竹适合生长在高温干燥的环境中，如果栽培期间，浇水太多，或者是遭受连续的暴雨的话，会使根部积水较多，不利于山竹的生长，影响到品质，导致出现玻璃心。

2、冻伤：在山竹摘下来后，要经过一段时间的运输和冷藏，可能会使山竹的组织以及细胞受到损伤，使里面的水分溢出，在解冻之后，山竹里面就会呈现出半透明玻璃心的状态。如果是这个原因造成的玻璃心，还是可以吃的。

3、损伤：在运输的过程中，不小心造成了机械性的损伤，也容易出现玻璃心的情况。

4、腐败变质：山竹水分和糖分都含量较高，不容易保存。如果保存不当，可能会使山竹腐败变质，出现果肉透明的现象。

二、山竹如何挑选

山竹在5、6月份盛产，建议在这个时间段挑选购买，品质会好一些。在挑选时，先看果壳颜色，挑选果壳颜色为紫红色，有光泽的新鲜山竹，之后看一下果蒂的位置，挑选果蒂呈翠绿色的山竹。还要看一下果荠，也就是山竹的底部，选择果荠数量多的，这样的山竹瓣数较多。

山竹应该怎么剥？有什么小妙招？

很高兴回答你的问题！

我也比较喜欢吃山竹，想要快速剥开山竹还是有妙招的。 我分享两个自己常用的方法， 希望能够帮到你。

新鲜的山竹 果蒂 呈绿色，果皮呈暗紫红色，捏起来外壳比较软，有弹性。打开以后里面的肉质是纯白色的。若以拇指和食指轻捏能将果壳捏出浅指印表示已成熟。如果太软则可能是被泡了或腐烂了

外壳硬得像石头一样，多半不能吃了。 果壳硬邦邦的山竹，不管摊主怎么强调不影响果肉品质都要慎买。 果壳变硬足以说明山竹已“年老色衰”。如果太硬捏不动，则是太老或风干了不新鲜了

所以一定要认真挑选~

一、去蒂头法：

1、山竹洗净防止表皮物质渗入果肉，然后找到山竹茎的部位，捏住根茎部往里推

2、让根茎部位穿破果壳然后轻轻拉出来

3、用手轻轻一掰，山竹就剥好了

二、锯口法

山竹洗干净，用手稳定住一端然后用刀子在上方慢慢锯开大约1.5厘米深的口子，这时可以看见里面白色的果肉，可以尝试用手将它掰开也可以用牙签挑出来吃。 山竹虽然是适合大众吃的水果，但是含有大量的天然纤维素，这种物质进入人体肠道以后会吸收大量水分让大便燥结诱发便秘，因此食用山竹不宜过量希望可以帮到你。

怎么剥之前我们更应该注意挑选好的山竹，避免买到坏山竹，坏山竹会严重影响剥皮。

国内市场尤其是北方见到的山竹很多时候因为长期运输的原因，到了消费者手中已经不怎么新鲜了，吃起来并不是很好吃。要想吃到好吃的山竹，挑选的时候要注意以下几点：

①要看果柄处的“小叶子” ，这虽不是最关键的指标但最好不要枯黄的，否则，坏果的可能性会比较大。

②捏一下山竹的果皮，柔软均匀而有弹性的是好的，压根捏不动的通常是“死竹”。

③看山竹的“屁股”，屁股上有几瓣，里面的果肉就会有几瓣，瓣比较少而且其中一瓣比较突出比较大的通常是因为里面有很大的种子，可以选瓣数比较多一些的，吃不到种子的概率就大一些、吃不到种子就是赚到了。

（挑新鲜的山竹，新鲜的山竹萼片很绿）

（从底部萼片数量可知这个山竹有6瓣果肉）

（山竹果肉大瓣的往往也有种子）

山竹不够新鲜还有两个比较常见的表象:

①“黄膏” ，表现为山竹果内有很多黄色的膏点(正常的山竹果也会有黄色的树 脂，骨子里带的，没有才不科学，但是没有那么多，也不会千扰到洁白的果肉)，一旦打开发现里面黄膏太多影响食用，说明果实不够好

②玻璃心，新鲜的山竹果肉整个都是纯白的，并不透明，当发现果肉的中心位置开始变透明，像冻透了的玻璃样，吃起来还有嚼劲儿，这时候也要注意，可能是不够新鲜了。国内市场上的山竹基本上都是依赖进口，运输条件会影响山竹的品质。吃货们擦亮眼睛尽可能不被坑的同时也要多多体谅卖家的不易，彼此理解。

（黄膏）

（玻璃心）

——来自不乖书生《东南亚水果猎人》，侵删

将山竹放到手心，两手手指相扣，然后用两手的手心挤压山竹，直到山竹表面出现缝隙，然后我们把山竹放下，沿着挤出来的裂缝把山竹皮剥开就可以了，非常的简单方便。

 1.看颜色。果皮深紫说明果子成熟度高，蒂部呈绿色说明新鲜，如果果蒂呈褐色或者黑色的，说明放置时间太长了。

  2.轻按压。感觉略软而有弹性表示新鲜、成熟若用力也无法使表面凹陷，则表明巳过成熟或吧藏时间太久而失鲜若用力按下时有黄色汁液渗出，则果肉已经变质、变坏，不能食用。

  3.蒂瓣是果顶处的花瓣。蒂瓣有多少瓣，剥开时果内一定有相应的果肉瓣， 所以蒂纹瓣数越多，果肉瓣数就越多，种子也会更细小，可食部分也会越多， 通常为五六瓣，如果有七八瓣的应该算是很好的了。

刚刚在吃山竹，想到我 独特 剥开山竹的方法，现在演示到下面，希望对大家有所帮助，吃山竹也是对于我们身体很有用的，特别是对很多营养不良的人，很有功效！

如果说在有些吃货眼中榴梿是“果王”，那么山竹可能就是“果后”了，而且关于吃多了榴梿上火，但是吃山竹就可以降火的说法应该很小伙伴都听说过了。姑且说不说这个事情的真假，山竹确实是我心中差不多能于榴梿媲美的水果，所以我们今天就来说说这个山竹的问题吧。

题主发问“山竹应该怎么剥？”，看了些回答好像很多人都不理解这么简单的事情还要问？确实现在山竹虽然说也不便宜，但是也都吃得起了。 剥山竹也不难，先稍微用力压一下果壳，只要外壳稍微开裂了，就顺着一掰自然就打开了 。但是我小时候是真的干过直接生啃山竹的事情，所以对于题主的疑惑有点迟来的感同身受啊。

我小时候生长在北方，十几年前山竹在北方一些小城市真的是不多见，而且非常的贵，我印象里第一次吃山竹的感受就是“这是个什么玩意？好像咬了一口墙皮似得。”。因为之前没见过，也不知道咋吃，亲戚送了一些给家里，我就洗了一下直接咬了，第一次的“品尝”很不美好啊。不过后来知道了这种水果得轻轻捏开就能吃到甜美的果肉了，就变得好喜欢吃了，直到后来就吃不起了。

各位有没有类似的比较囧的 美食 经验，敢不敢勇敢评论分享一下啊！

山竹是《中国植物志》收载的莽吉柿(学名：Garcinia mangostana L.)的俗名，又名山竺、山竹子、倒捻子。既可以指植物山竹，也可以指这种植物的果实山竹。为著名的热带水果，可生食或制果脯。原产于东南亚，一般种植10年才开始结果，对环境要求非常严格，与榴梿齐名，号称“果中皇后”。

山竹寿命长达70年之久，但生长缓慢，从栽培到结果需要七、八年的时间，果实成熟期为5-10月，以8-10月产量较高。

吃山竹每天最多三个

山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有降火的功效，能克榴梿之燥热。营养不良、病后都有很好的调养作用。

山竹有如此多的益处，难怪深受人们喜爱。不过，虽然一般人都可食用山竹，但每天吃3个足矣。山竹富含纤维素，在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会引起便秘山竹含糖较高，因此肥胖者宜少吃，糖尿病人应不食它含钾较高，故肾病及心脏病人少吃。另外，山竹属寒性水果，所以体质虚寒者少吃尚可，多吃不宜，切勿和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、汤等寒凉食物同吃。

山竹怎么剥图解?山竹是名副其实的绿色水果，与榴梿齐名，号称“果中皇后”。吃山竹不得不面临一个问题：如何剥山竹?其实剥山竹也是要讲究方法的。下面为您介绍山竹怎么剥图解。

山竹是一种热带水果，很多人对这种水果比较陌生，不知道山竹怎么剥，其实剥山竹比较容易，在挑选山竹的时候也要注意。新鲜的山竹用手一挤就会裂开了，太硬的山竹是死竹，就是不新鲜的，不能吃。所以买山竹时要用拇指轻轻按一下山竹，如果硬的，按不下去的就不要买了。

图解山竹怎么剥

1、首先摘去山竹上的叶子

2、有些山竹叶子摘掉后，顶部会露出果肉，用菜刀，沿着其中两瓣果肉的缝隙切下去，把果皮切开就好剥了，像这个没有露出果肉的。拿刀在一侧轻轻切下去。注意不要切到果肉，怎么控制这个度呢?放心，因为新鲜山竹的皮，你用刀切开是有感觉的。

3、然后从切开的口子，掰开果皮。

4、最后把整个果肉掏出来就好了，注意果肉在掏的时候要小心，不要沾到皮上紫色的水，否则口感会涩涩的。

温馨提示：

对付很熟的山竹可以用手挤压,纵向的按住两头的结节,外壳就会裂开的.

山竹打开很简单，有个更好的吃法——用刀把上面平削开直径5公分，然后放好，放到冰箱的冷冻室1--2小时，饭后拿出来当冷食水果，非常爽口。

手拿住山竹然后用2根大拇指往里按就打开了，如果打不开壳是硬的就证明山竹坏了!

把山竹横过来，两个手在中间捏，山竹的腰部就会出现个裂缝，沿着缝捏一圈，再轻轻一掰，山竹的上下就分离了，里面的大蒜半就一大半露在外面了。

山竹是一种非常出名的热带水果，有一层非常厚的果皮，而且这层果皮非常苦，所以我们平时吃山竹的果肉的时候，会不小心把这层果皮上面的汁沾到山竹的果肉上，很容易影响吃山竹的口感。那么山竹应该怎么剥才会更好吃呢？下面就让我来告诉你吧！

首先我们可以直接将山竹放在手心里，两只手的手指紧紧相扣，注意这时候山竹的梗向上。然后两只手的手心往里面用力，挤压山竹，直到山竹出现一条裂缝，然后再沿着裂缝剥开，就可以看到里面白色的山竹果肉！

注意哦，这条裂缝是环状的，将山竹分开上下两半，上面一半有梗，就像帽子一样的哦。

接下来，我们就可以直接用牙签，把里面的山竹果肉挑出来直接吃啦！新鲜山竹果蒂呈绿色，果皮呈暗紫红色，捏起来外壳比较软，有弹性，打开以后，里面的肉质是纯白色的。若以拇指和食指轻捏能将果壳捏出浅指印，表示已成熟。

但是如果外壳硬得像石头一样，多半不能吃了。我们平时挑选山竹的时候，可以运用这个小技巧，就可以挑选到好吃的山竹啦！

山竹果肉含有非常丰富的膳食纤维、维生素以及糖类和钙、镁、磷等矿物元素，对我们的身体具有非常好的补养作用！

最简单粗暴的方式，带蒂瓣那端朝下，拿你干净的小手儿，啪啪一摁，开吃！~

按一下山竹的果皮，柔软均匀而有弹性的是好的，压根按不动的通常是坏的；看果柄处的“小叶子” ，这虽不是最关键的指标但最好不要枯黄的，否则，坏果的可能性会大一些；山竹的“屁股”，屁股上有几瓣，里面的果肉就会有几瓣，瓣比较少而且其中一瓣比较突出比较大的通常是因为里面有很大的种子，可以选瓣数比较多一些的，吃不到种子的概率就大一些。

山竹有“果中皇后”之美称，可是很多人在吃山竹的时候不知道山竹怎么剥好，其实剥山竹要很摘掉上面叶子，露出果肉后就好剥多了，下面我们把怎么剥山竹最快捷的方法分享给大家。

山竹是一种热带水果，很多人对这种水果比较陌生，不知道山竹怎么剥，其实剥山竹比较容易，在挑选山竹的时候也要注意。新鲜的山竹用手一挤就会裂开了，太硬的山竹是死竹，就是不新鲜的，不能吃。所以买山竹时要用拇指轻轻按一下山竹，如果硬的，按不下去的就不要买了。

图解山竹怎么剥

1、首先摘去山竹上的叶子

2、有些山竹叶子摘掉后，顶部会露出果肉，用菜刀，沿着其中两瓣果肉的缝隙切下去，把果皮切开就好剥了，像这个没有露出果肉的。拿刀在一侧轻轻切下去。注意不要切到果肉，怎么控制这个度呢?放心，因为新鲜山竹的皮，你用刀切开是有感觉的。

3、然后从切开的口子，掰开果皮。

4、最后把整个果肉掏出来就好了，注意果肉在掏的时候要小心，不要沾到皮上紫色的水，否则口感会涩涩的。

温馨提示：

对付很熟的山竹可以用手挤压,纵向的按住两头的结节,外壳就会裂开的。

山竹打开很简单，有个更好的吃法——用刀把上面平削开直径5公分，然后放好，放到冰箱的冷冻室1--2小时，饭后拿出来当冷食水果，非常爽口。

手拿住山竹然后用2根大拇指往里按就打开了，如果打不开壳是硬的就证明山竹坏了!

把山竹横过来，两个手在中间捏，山竹的腰部就会出现个裂缝，沿着缝捏一圈，再轻轻一掰，山竹的上下就分离了，里面的大蒜半就一大半露在外面了。

山竹的食用方法

山竹最好是生吃，在西式烹饪中可以跟草莓或者覆盆子一块儿制作可口的甜品，另山竹哈密瓜汁具有益智醒脑的作用，特别适合脑力劳动者。山竹在料理前通常需要剥皮，最好的方法就是用餐刀绕着果实的中心割一个口(注意不要伤及里面的果肉)，稍微旋转几下就可以把皮去掉。

山竹要不要洗

山竹清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，山竹属于植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植山竹的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在山竹粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把山竹洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗山竹时，千万注意不要把山竹蒂摘掉，去蒂的山竹若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡山竹，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

山竹的食用禁忌

1.肥胖者及肾病、心脏病患者少吃糖尿病患者忌食。体质虚寒者只能少吃，不宜多吃。

2.每天最多吃3个山竹，过多会引起便秘。若不慎吃过量，可用红糖煮姜茶调和一下。

3.山竹忌和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜、荷叶等寒凉食物同吃。

4.吃山竹时，如果紫色汁液染在肉瓣上，注意会影响到口味口感的。

吃山竹每天最多三个

山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有降火的功效，能克榴梿之燥热。营养不良、病后都有很好的调养作用。

山竹有如此多的益处，难怪深受人们喜爱。不过，虽然一般人都可食用山竹，但每天吃3个足矣。山竹富含纤维素，在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会引起便秘山竹含糖较高，因此肥胖者宜少吃，糖尿病人应不食它含钾较高，故肾病及心脏病人少吃。另外，山竹属寒性水果，所以体质虚寒者少吃尚可，多吃不宜，切勿和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、汤等寒凉食物同吃。

买山竹就挑“母”的，记住哪几个小技巧，肉多不烂果，老板夸你内行呢？

买山竹就挑“母”的，记住哪几个小技巧，肉多不烂果，老板夸你内行呢？

买山竹就挑“母”的，教大家5个小窍门，肉厚不烂果，老总夸你内行人。每一年盛夏的这时候全是许多应季水果上市时节，超市里面的榴梿果和山竹都摆在十分醒目的部位，这几种新鲜水果全是经典亚热带水果，价钱不便宜，大家在购买时如果选择不好，挑到不太好的果实就很容易花冤枉钱。榴梿是较为热气的新鲜水果，但山竹乃是去火的，特别适合夏季，口味甜酸汁多很多人都爱吃。

但很多人并不懂怎样才能筛出“母山竹”（肉瓣多核小肉多的是山竹称作母山竹），下面和大家分享5个选择山竹的小技巧，你们可以个人收藏预留哦。超市买山竹时，教大家5个技巧，一挑一个准，核小肉多不花冤枉钱。

一、看果蒂和叶子的那一部分

果蒂和叶子的颜色越绿表明山竹就会越新鲜的，假如果蒂是褐色和叶子枯黄色表明山竹储存的时间越长，早已水分消耗不新鲜了。

二、缓缓的捏一捏山竹外皮

新鲜山竹拿手轻轻地捏的情况下，是有一定的弹力能回弹力，证实这一山竹的果肉都是好的，假如山竹捏起来是最硬，乃至捏没动，那那就说明山竹很有可能就是早已坏了。

三、看山竹底端的花瓣

山竹底端的花瓣意味着山竹有几瓣果肉，山竹的果肉是和大蒜瓣一样的，数一数花瓣儿几支意味着有几瓣果肉。实际上同样大小的小山竹里边的果肉量差不太多，最少花瓣儿多的是果瓣多一些，此外花瓣儿少果肉块状，却也很容易出现果干非常大，最好是选择花瓣儿较多的选择。假如山竹的果肉发生透明色“矫情”状态，是可以正常的饮用的。

四、估量一下山竹重量

一样大小的小山竹，其他标准复合的情形下，我们在选择掂下去有点儿重山竹，这类山竹水分更足一些，此外山竹表层的黄色色斑（凝结的黄色阿拉伯胶）是正常，不受影响里边的果肉和口感。

五、山竹的颜色

很多人选择山竹的时候才发现有些颜色是黑亮的，有些山竹乃是有一些紫红色的，这类分这两种情况，一种是山竹品种，另外一种乃是黄照和成熟情况之间的关系，同一品种山竹有黑色和红色，最好是选择灰黑色口感要甜一些。

Lily特色美食谈小提示：以上是怎样挑选出核小肉多山竹的小技巧，掌握这些方法一挑一个准，买山竹的时候不会花冤枉钱，个人收藏好，今年夏天买山竹准能用得着。

山竹怎么挑选

山竹被称为是“水果皇后”，有着紫色的外壳，以及酸酸甜甜的果肉，非常的爽口开胃，然而山竹却是一种比较贵的水果，所以在山竹挑选时就需要非常重要了，毕竟一旦没买好，就意味着浪费钱了。山竹之所以会叫“水果皇后”，其原因就是山竹的营养价值非常高，就和榴梿一样，榴梿为什么会叫做“水果之王”，就是因为榴梿的营养价值非常高。

【山竹挑选方法】

第一步：捏，在山竹的挑选过程中，首先要做的就是拿起山竹捏一捏，看看山竹是硬的、还是稍微软一点且富有弹性，如果是比较硬的话，那就证明这个山竹比较老了，就不要选了，应该选富有弹性的，这样的山竹是比较新鲜的。

第二步：看，所谓看不是看山竹外壳的颜色，而是看叶子的颜色，如果叶子是绿色的，那就代表比较新鲜，如果是褐色或者其他颜色就不要买了，除此之外，还要看叶子下面是否长虫了，如果是长虫了，那么这个山竹就不能买。

第三步：看，看完叶子就需要看山竹的底部了，其实山竹的底部是有一个图案的，图案上有瓣数，选山竹时，要选择6-8瓣的，瓣数比较多，也就意味着果肉比较多。

第四步：掂量，这也是挑选山竹的最后一步，在掂量的过程中就需要靠自己把握了，把握好重量和大小的平衡，如果是比较轻，那就代表水分没有那么多，口感就没有那么好了。