蜂蜜时间长了有白色沉淀还能吃吗
蜂蜜存放时间久了出现白色沉淀物可以正常食用,这是蜂蜜的正常结晶现象。结晶是蜂蜜的一种特性,在温度适宜的情况下蜂蜜中的葡萄糖结晶核会逐渐析出,逐渐增多,形成结晶体,与蜂蜜的好坏无关。蜂蜜结晶只是外观和口感的改变,不影响它的作用。
蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶。因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。
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