炸糖糕裂開是什麼原因

1、燙麵問題。燙麵沒有揉至均勻，裡面還摻雜著生面，這樣表面就會突出大泡。和麵時要用剛燒開滾燙的開水和，在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，燙麵是為了徹底阻斷面粉的筋性，這樣做出的炸糖糕即使涼了也不會變硬。

2、麵粉問題。麵粉要用低筋麵粉或中筋麵粉，千萬不要選用高筋麵粉，如果用高筋麵粉炸的時候就會特別容易炸裂，嚴重還會爆開。所以切記千萬不要用高筋麵粉。

3、包餡和餡料問題。包糖餡時沒有包好，放到油鍋裡炸也會鼓包裂開。包餡時先取一個小麵糰按扁，捏出一個圓餅，再放入一勺混合好的糖粉餡，虎口包攏慢慢地轉動收口，然後把封口處多餘出來的小劑子頭用手掐掉，最後將面胚按壓成小餅狀，千萬別壓太薄了容易漏糖。還有一點糖餡中不能含水，糖糕裡面有水分，下鍋後油遇到水，也會出現鼓包裂開的情況。