剛摘的柿子澀怎麼辦
溫水法:即用容器倒入溫水,放入澀柿浸泡一天左右,即可脫澀,這個是最常見的方法,而且能最大限度的保持自然硬度,外觀顏色也更鮮亮。
石灰水法:將摘下的柿子放入摻有生石灰的水容器裡,生石灰和水的比例大約在百分之五,放置幾天後便可脫澀。
鮮果混存法:將柿子,和蘋果,梨等放置在密封的容器中,利用果品自己釋放出的乙烯和二氧化碳催熟,一般四五天就可食用,這個方法比較簡單易於操作。
酒精法:把採收後的柿子分層放入密閉的容器中,每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精(最好加入適量醋酸)或白酒,然後密封,五六天即可脫澀食用。
柿子發澀是什麼原因:柿子的澀味,主要來自於果實中可溶性的單寧成分。
葡萄酒中澀澀的味道就來自於單寧,它是一種生物鹼,只不過多數柿子單寧含量要遠遠高於其它水果,可以達到果重的2%。產生濃烈的澀味。
對於那些天生澀澀的柿子來說,想要吃就必須經歷“脫澀”處理。脫澀的工藝通常包括“自然脫澀”和“人工脫澀”,所謂自然脫澀就是將柿子採摘後放置,等待其慢慢成熟軟化,比如北方的凍柿子。人工脫澀的時間就短很多,常見工藝有熱水捂、泡酒精、石灰水甚至用到催熟劑乙烯利。
為什麼脆柿吃起來不澀:這個和品種有關,吃起來天生不澀。
這種柿子的果實內部可溶性單寧遠遠低於澀柿,只有1/10不到,因此採摘後直接可以食用,口感也不像澀柿那樣綿軟,而是脆的,因此也被稱為“脆柿”。
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