陳米會產生黃麴黴素嗎
長期放置的陳年大米很容易產生黃麴黴毒素。 黃麴黴毒素是一種毒性很強的物質,是一種致癌物質,對人體危害極大。黃麴黴毒素的危害在於對人和動物肝臟組織的破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。不過並不是所有的大米儲存了很長時間,都會發黴併產生黃麴黴毒素。大米在儲存過程中,只要合理保證溫度、溼度和光度(避光),其實不會讓它發黴變質。
二、發黃的陳米會有黃麴黴素嗎:如果是大米放久了發黃,那麼就要當心黃麴黴素。如果是特殊品種的大米,比如含有類胡蘿蔔素的新品種黃金大米,發黃則是正常現象。由於大米本身含水量高,貯藏時在酶的作用下產生熱量,使黴菌在適宜條件下繁殖,產生有毒代謝物,使大米變黃。這種大米也被稱為“黃變米”。“黃變米”的黴菌中含有真菌產生的黃麴黴毒素,是島青黴、柑青黴和黃綠青黴的有毒代謝產物的統稱。所以發黃的陳米最好不要吃了。
三、如何儲存大米:1. 將大米裝在袋子裡紮緊,放在陰涼乾燥的地方,可以存放很長時間。 如果條件允許,可以將大米裝入塑料袋或保鮮盒中,將袋子紮緊,冷凍起來。這樣可以讓大米保持新鮮且沒有蟲。
2.花椒是一種天然抗氧化劑,具有特殊的香味和驅蚊效果。 用紗布包幾小袋花椒,分別放在米袋的頂部、中部和底部。 收緊袋口。 將米袋放在陰涼通風處,防止米蟲。
3.由於幹海帶有很強的吸溼能力,可殺蟲抑黴。 米里放一些幹海帶,米和海帶的比例大約是100:1,每10天拿出來晒乾一次,然後放回米缸裡。 此法可反覆使用,能有效防止大米黴變和蟲害。
四、黃麴黴素的危害:黃麴黴毒素毒性很強,會破壞人和動物的肝臟組織,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在自然汙染的食物中,黃麴黴毒素B1最為常見,其毒性和致癌性也是最強的。 如果生產商使用劣質原料,如發黴的花生、菜籽以及玉米等生產食用油,可能會導致黃麴黴毒素超標,威脅人體健康。
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