炸小魚要不要開膛破肚
炸小魚是需要去內臟的
小魚的種類有很多,但是處理魚的方法都是相同的,把魚鱗,魚鰓,內臟,黑膜去掉,因為這些是魚腥味的來源,相比較而言新鮮的小魚比冷凍的味道要鮮美。
小魚因為個頭太小,用其的做法不太容易做,但卻非常適合用油炸的方法有人喜歡吃油炸的酥酥脆脆的,有人喜歡吃外酥裡嫩的小魚兒。炸好後的小魚,簡單的撒一些調味品就是一道美味又解饞的菜餚。
炸小魚有什麼技巧:1、醃製時用到了香菜和香蔥,香菜可以增加魚的香味,香蔥的味道比大蔥更加濃郁,也可以用大蔥代替。
2、五香粉和十三香都可以,起到去腥增鮮的作用,五香味十足。
3、炸魚時注意油溫,剛下去的魚不要著急翻動,容易粘連。小魚經過二次復炸會更加酥脆。如果魚一次炸太多,可以吃多少復炸多少,其他的留著下次吃的時候再下油鍋復炸。
4、魚用的乾粉既可以用麵粉也可以用玉米澱粉,儘量保持魚的乾燥,這樣炸出來的魚才能酥脆。
炸小魚的做法:所需食材:新鮮小魚500克,麵粉30克,澱粉30克,姜一塊,蔥兩顆,料酒20克,鹽適量,十三香適量,油適量。
製作步驟:
1:先將小魚去內臟洗乾淨。瀝乾水分,將切絲,蔥切段。
2:把薑片、蔥段、料酒、鹽、十三香放進小魚上,用筷子把它們攪拌均勻,用這些佐料把小魚醃1小時。小魚醃製的中途要翻拌幾次,使小魚更均勻的吸收鹽分。
3:小魚醃製好了後挑出薑絲和蔥段,在小魚上加入麵粉和澱粉,使麵粉和澱粉均勻的裹住小魚。靜止10分鐘,使麵粉和澱粉和小魚更好的貼合。
4:鍋內倒入油,油的量要能沒過小魚,燒到六成熱的時候,放入小魚。用筷子輕輕撥動,預防小魚粘連,把小魚炸到兩面微黃,關火,撈出小魚控油。
5:小魚撈出後,開火把油溫升高,再次倒入小魚復炸一遍。
6:炸至每條小魚都酥脆,兩面金黃就可以出鍋裝盤了。
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