蝦油和魚露是一個東西嗎
有的地方蝦油和魚露是一樣的東西,有的蝦油也會起名叫魚露。但嚴格來說還是有區別的。
蝦油的主要成分是蝦,而魚露的主要成分是魚。 它們的顏色和味道也不同。 優質蝦油色澤黃亮,汁液濃稠,無雜質和異味,味道鮮美,鹹味淡,回味悠長。 魚露多呈紅褐色或琥珀色,有鹹鮮味,水潤透明。
魚露多用於醃製蔬菜、拌配菜和刷羊肉等,價格相對較低,而蝦油通常用於拌冷盤,如蝦油瓜條、蝦油香蒿等。
蝦油可以替代魚露嗎:一般是不能替代的,兩種是不一樣的原材料,他們的味道和用法也是有區別的。魚露是深海魚做的,蝦油則不一定是魚做的。魚露是水溶性的,比蝦油更香更美味。不同地區有不同的魚露做法。北方常採用自然發酵,南方由於溫度高,魚露有一種特殊的氣味,加了鹽水。另外,南方的魚露也可能煮過。
魚露的營養價值:魚露的營養價值比較高,因為它營養豐富。 魚露中的氨基酸有18種以上,其中8種氨基酸是我們人體所必需的,而且魚露中還含有豐富的牛磺酸,具有降低血壓和血糖的作用,還有解熱和解熱的作用。 消炎(藥。 它是水產品中重要的功能成分。
魚露還含有丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等多種有機酸和人體新陳代謝所必需的微量元素Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了這些豐富的營養成分外, 魚露中所含的味肽和高氮含量使魚露非常美味。 它可以幫助掩蓋肉類的異味,減少酸味和鹹味等。增加我們的食慾,用它來製作美味的開胃菜。
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