奶黃包和流沙包的區別是什麼
1、餡料原料不同:雖然奶黃包和流沙包都會用到蛋和奶,但奶黃包用的是黃油、新鮮雞蛋、牛奶、小麥澱粉和吉士粉,而流沙包用的是鹹蛋黃、牛奶、黃油、慄粉、奶粉和吉利丁。
2、餡料的做法不同:奶黃包先得將黃油打散,放入白砂糖攪打至發白,然後分兩至三次加入打散的雞蛋,攪拌均勻,再倒入牛奶、小麥澱粉和吉士粉;而流沙包先得將鹹蛋黃蒸熟,用刀背碾碎,越細越好,然後將白砂糖、黃油、牛奶和泡軟的吉利丁片隔水加熱融化,再加入粟粉和奶粉,與鹹蛋黃攪拌均勻。
3、口感不同:完美的奶黃包,表面要白如雪,皮要光如脂,入口要綿如雲,具有濃郁的奶香和蛋黃香,甜津津的。而流沙包除了奶香和蛋黃香之外,餡料還能如金沙一般流淌,口味則是甜甜鹹鹹,甜而不膩,鹹而不過,恰到好處。
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