吊龍一般煮多久最鮮嫩
6-8秒。
吊龍是牛脊背上一長條肉,吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉,這裡的肉微厚,雖有脂肪但絕不肥膩,十分順滑甜美,6-8秒後撈出口感最佳。
吊龍的肉質鮮嫩,不宜熬煮時間過長。在煮之前,先用澱粉醃製,可以增強其鮮嫩口感。其可以搭配上彩椒一起食用。吊龍肉較為鬆散,在醃製時,可以不用拍打直接進行醃製,醃製時間大約二十分鐘即可。其儲存時,需要真空包裝在放置低溫下冷凍。
吊龍是指牛脊背上的一塊嫩肉,常被用於製作西餐牛排中的西冷牛排或是肉眼牛排等。吊龍肉質肥瘦相間、鮮滑嫩爽,食用時切片後放入火鍋燙煮一小會兒牛肉產生變色即可食用。若是燙煮的時間過長,牛肉的肉質就會變老口感不佳。
吊龍是哪裡的肉:吊龍取自牛背脊的長條,味道肥瘦適中、鮮香,吊龍的脂肪呈條狀分部,肉質豐滿溼潤,大約1:3的肥瘦比例,口感分明,滋味鮮甘持久。
吊龍肉是牛身上脂肪比較少的部分,脂肪是呈條狀分部的,脂肪約佔這部分肉的30%左右。而且這一部分的肉質還是比較鮮嫩和鮮香的,同時也是具有一定嚼勁,比較勁道的肉。
吊龍伴在吊龍的兩側,比吊龍更肥潤一些賣相和口感與吊龍幾乎一樣,但脂肪比吊龍略多,肥瘦比例大概1:2,所以肉香更濃。
吊龍肉的選擇:那種新鮮的吊龍肉顏色是呈現紅色的,而且比較均勻,有明顯的光澤與柔和,而如果是不太新鮮的吊龍肉的話,這種時候它一般肉質顏色會呈現出暗紅色甚至是會變綠,而且光澤是比較的暗淡。選擇好一塊好的吊龍肉往往甚至比如何去烹飪它們還要重要的。我們在購買吊龍肉的時候,要注意用手去輕輕按壓一下。如果凹陷的地方能迅速的回彈,說明吊龍肉的新鮮程度還是比較高的。如果回彈的速度過慢,或者甚至不回彈,就說明吊龍肉不怎麼新鮮了,就不要進行購買了。另外新鮮的吊龍肉有天然的羶味,如果肉質稍微差一點的話會呈現一股刺鼻的酸味,如果是變質的吊龍肉的話就會有一點酸臭味。
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