羊肉湯大火白的快還是小火白的快
熬煮羊湯一定要大火熬煮,鍋中的湯汁始終處於沸騰狀態,這是羊湯乳白與否的關鍵。
熬煮的火候必須要到位,基本羊湯要熬上3-4個小時才會味濃,而且要始終保持大火熬煮,這樣羊湯的顏色才會乳白、厚重。
如果你喜歡喝奶白色羊肉湯,有必要改變煮的方式,即直接用大火煮羊肉,用大火煮羊肉湯產生的方式,其湯顏色會變成乳白色。
羊肉湯的做法:主料:羊肉一塊,羊骨頭適量
配料:蔥姜
調料:料酒,胡椒
做法:
1、羊肉切成大塊,羊骨最好是羊腿骨剁開露出骨髓,讓清水中浸泡去血水,中間多換幾遍水,直至浸泡羊肉和骨頭的水變得清澈。
2、把羊肉和腿骨涼水下鍋,煮開後撇淨浮沫,趁熱撈出用溫水或熱水洗淨。
3、把洗淨的羊腿骨入湯鍋墊底,上面碼上大塊的羊肉,加入蔥姜大塊和料酒,開火開始熬煮。保持鍋中的湯始終處於沸騰狀態,這樣熬煮3-4個小時,鍋中的湯汁會變成乳白、濃稠狀。
4、把鍋中大塊的羊肉撈出,切成便於食用的小塊,加入胡椒粉即可上桌。
羊肉湯的製作技巧:1、必須是新鮮的羊肉,最好是現殺活羊。
2、羊湯好喝還要有羊骨搭配,這樣一起熬製才會湯鮮味美。
3、羊肉和水的比例要掌握好,多少羊肉加多少水,出多少湯,這個應該掌握好。水加的太多,羊湯的滋味太寡淡,喝起來沒意思。
4、熬羊湯的水自來水肯定要差點,最好是礦泉水或者井水,這樣滋味才鮮美。
5、羊肉沒有必要炒制,炒制會影響羊肉中脂肪和蛋白質的析出,使羊湯沒有應有的味道
6、熬煮羊湯時不需要新增太多的調料,就為了喝羊肉湯那原始的美味,當然有名的【單縣羊肉湯】裡面會新增不少香料,但是自己熬煮不好掌握配比度,所以不加也是一樣的
7、羊肉湯的湯水比例和熬煮時間也很重要,這也是羊肉湯美味的關鍵
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