如何選擇黑木耳
1、用力試:輕的是好的,看正反兩面差距大的是好。
2、用嘴嘗:無臭味的是好的。
3、眼見:凡朵大適當,耳瓣略展,朵面黝黑但暗淡無光,朵背略呈灰白的為佳品;朵稍小或尺寸適當,耳瓣略卷,朵面黑但暗淡無光的屬中等水平;朵形小而碎,耳瓣卷而硬厚或者有僵塊,朵深灰色或深褐色的最差。
4、手捏:一般高品質的木耳水分含量較少,取少量試品,手捏易破,放寬後朵片能非常好屈伸,有延展性,表明水分含量少,相反則過多。
5、口嘗:純粹的木耳口味正宗無臭味,有清香味,相反多見黴變或造假品,普遍造假品用食用鹼水、食用鹼侵泡或用食用糖水翻拌,能用口嘗有沒有苦澀味、鹼味、清甜味加辨別。
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