吊龍好吃還是吊龍伴好吃
看個人口味。
吊龍肉可以分為吊龍,吊龍伴,吊龍芯這三種。吊龍伴還有一個別的名字叫做肋眼肉卷帶側肉,這塊肉是位於吊龍的下方,具體是牛腰脊肉的兩個側邊部分。吊龍伴比吊龍更加的香濃可口。吊龍伴因為帶有一些肥肉所以比吊龍更加的好吃可口。吊龍芯則是西餐裡所謂的菲力。而這一部分的肉可以製作成菲力牛排。菲力牛排的一大特點就是比較的嫩,肉質比較的鬆散,條形是呈不均勻的。
吊龍取自牛背脊的長條,味道肥瘦適中、鮮香,吊龍的脂肪呈條狀分部,肉質豐滿溼潤,大約1:3的肥瘦比例,口感分明,滋味鮮甘持久。
吊龍伴在吊龍的兩側,比吊龍更肥潤一些賣相和口感與吊龍幾乎一樣,但脂肪比吊龍略多,肥瘦比例大概1:2,所以肉香更濃。
吊龍是哪裡的肉:吊龍肉是廣東人的說法,吊龍是牛身上脂肪最少的部分,其肉質鮮滑,比較精道,又有一種獨特的嚼勁。
吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉,為吊龍伴,因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口,但同樣細嚼無渣。吊龍伴後邊,骨盆夾縫裡,還可以剔出兩條“龍蝦鬚”。
吊龍嫩不嫩:吊龍味美,有很多種做法,比如雙椒炒吊龍,用黃彩椒和紅彩椒,這兩種都含有豐富維生素,再搭配營養豐富的吊龍,既美味又健康。但潮汕府牛肉火鍋對於吊龍的吃法可不是這樣,對潮汕人來說,吊龍就是要用來涮火鍋才美味、才正宗。
如果熟悉西餐的朋友,也可以把吊龍當成是西冷與眼肉。不過在潮汕府牛肉火鍋,吊龍可細分成吊龍伴、吊龍芯、吊龍,特點就是鮮嫩爽口,香氣四溢,吃到嘴裡有淡淡的甘甜。
而在潮汕府牛肉火鍋,對於吊龍還有嚴格的涮法。吊龍下鍋,一定不能多於10秒,最好控制在8秒左右,時間不夠肉生,時間太長肉老,只有這個時間內的吊龍,才是最鮮美的。
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