砂鍋熬粥怎樣不溢鍋
1、小火慢煮:砂鍋熬粥之所以會溢鍋是因為當水燒開後,會產生很多氣泡,由於粥裡有澱粉,在泡泡外形成一件外衣一一薄膜,氣泡不易破裂。隨著熱度升高,形成的汽泡越大,溶於水中的澱粉量增多,這種穿著澱粉外衣的泡泡越聚越多,越來越大,最終衝出鍋蓋溢位來。因此在熬粥的時候可以選擇大火燒開,小火慢煮控制泡泡的增加,可防止溢位。火太大無法控制時,可採取鍋和蓋之間留條縫,或在鍋蓋上支根筷子,降低鍋內溫度的方法。
2、放一把涼勺子:在粥快要溢位來的時候,放一把涼勺子。這樣就不會溢位來了,這是因為涼勺子能迅速把沸騰的粥抄降低到沸點以下,並破壞水的運動方向,從而破壞沸騰規律,所以就不會溢鍋了。等又要溢位來時再換一把涼勺子。
3、加幾滴油:在用砂鍋煮粥時如果在鍋裡滴上幾滴芝麻油,開鍋後用中、小火煮,那麼粥再沸也不會溢位來了,同時煮出的米粥更加香甜可口。
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