熱水泡發木耳好不好
浸泡幹木耳的水最好是冷水,不宜熱水浸泡。 否則,熱水會殺死真菌組織中的活性物質,影響其凝膠狀組織的伸展,阻止真菌恢復到原來的新鮮狀態。 同時,用熱水泡過的木耳味道也不好。
熱水燙木耳需要幾分鐘:建議控制在15分鐘以內。一般用熱水浸泡木耳,可以加快木耳的浸泡時間,減少細菌和微生物的滋生。 一般浸泡15分鐘即可,木耳還是可以吃的。但一般建議將煮沸時間控制在10分鐘左右。如果時間過長,會造成木耳中營養成分的流失,降低其食用和營養價值,嚴重的還會對人體健康造成危害。
鮮木耳選購技巧:1、鮮木耳中含有卟啉這種光敏物質,人食用後可引起面板瘙癢、水腫,嚴重時可引起面板壞死。幹木耳是暴露在陽光下的成品。在暴露過程中,大部分卟啉會被分解。食用前,將幹木耳浸泡在水中,其中所含的剩餘卟啉會溶解在水中。安全食用;
2、優質木耳表面黑色有光澤,一面呈灰色,摸起來乾爽,無顆粒感,口中無異味。假木耳看起來更厚重,重量更重,手感溼潤或有顆粒感,口中有甜味或鹹味(通常浸泡在糖或鹽水中);
3、木耳的品質要求:耳朵黑色有光澤,背面灰白色,大小均勻,耳瓣舒展,體輕幹,半透明,膨脹性好,無雜質,具有淡淡的香味。幹木耳質量好,0.5公斤可膨脹5公斤左右。
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