滷肉料包可以滷雞蛋嗎
滷肉料包可以滷雞蛋嗎的答案是:可以
滷肉的料包可以滷雞蛋,滷雞蛋的料包不可以滷肉,原因是滷雞蛋的料包會有雞蛋渣滓和腥味。
滷料可以重複使用4-5次。一般滷水少的情況下最多能用4~5次,若再多次使用即會變質。滷水多的情況下可再重複使用兩三次,因滷水的製作比較麻煩,尤其是特製的祕方。滷水不用時放在冰箱冷藏,滷水不耐高溫,很容易變質,用完後等其自己冷卻,再放到溫度低的儲存環境即可。
滷料是製作滷菜的調料,一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥羶味,和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水,不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種,比較常見的有八角,桂皮,花椒,甘鬆,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
要根據原料特點,使用的目的,選用適當的香辛料,以獲得最佳效果。如,要脫臭、矯味,則必須使用大蒜、蔥類、肉桂、小茴香、胡椒、生薑等,其中大蒜和蔥類並用的效果最好,而且應以蔥味略蓋過蒜味為佳。注意大蒜香味獨特,應根據消費者的習慣,確定是否新增及新增量。
如肉豆蔻、甘草,使用量過大會產生澀味和苦味;月桂葉、肉桂等多了會產生苦味;丁香過多會產生刺激味,抑制其它香辛料的香味;百里香、月桂葉、紫蘇葉、蒔蘿籽使用過量會產生藥味等等;
設計複合香辛料時,應仔細區分每種香辛料的風味,如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等,每一種都有不同的風味,幹辣、青辣、衝辣、酸辣、麻辣、蒜辣,差距很大。
香辛料只要成分相類似,使用時可以互相調換。如要增香時,可選用大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、芹菜、紫蘇葉、羅勒、芥子等。其中大茴香與小茴香,豆蔻與肉桂等同類香辛料,功能相近,可以相互替代;但是有些香辛料特性鮮明,就不能用其它品種調換,如紫蘇葉、麝香草、芥子、芹菜等。
根據香辛料不同的賦香作用和功能,可配製組合各種香辛調味料。兩種以上香辛料混合使用,可以起到較好的協同作用,產生較理想、更柔和的綜合效果。有的香辛料以味道為主,有的香、味兼具,有的以香味為主,通常將這三類香辛料按6:3:1的比例混合使用,以對菜品起到助香、助色、助味的作用。
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