冷藏緩化肉是什麼意思
冷藏緩化肉是指長時間儲存在低溫環境中的肉,在售賣時通過一些裝置使肉內部結構緩慢的發生變化,進行解凍。冷藏是冷卻後的食品在冷藏溫度下保藏食品的一種保藏方法,尤其對於果蔬,主要是使它們的生命代謝過程儘量延緩,保持其新鮮度,一般冷藏溫度為-1℃到8℃,採用此溫度貯藏的冷庫常被稱為高溫冷庫。
通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率,冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。對大多數食品來說,冷藏並不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質,而只是能減緩食品的變質速度,因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。
但是,並不是所有的食品在冷藏條件下都能延長貨架壽命,比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點以上3到10℃內儲藏,會發生冷害,而麵包在低溫下老化速度加快。
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