醋和小蘇打的化學反應
產生大量無色氣泡。
小蘇打的化學名是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉是一種無機鹽,在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解,產生二氧化碳,加熱至270℃完全分解。
醋和小蘇打發生劇烈的化學反應,產生大量無色氣泡。小蘇打是一種無機鹽,正常情況下是白色結晶性粉末,無臭,且易溶於水。
小蘇打即碳酸氫鈉,醋的主要成分是乙酸。
碳酸氫鈉與乙酸反應方程式:CH₃COOH+NaHCO₃=CH₃COONa+CO₂+H₂O
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
碳酸氫鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味鹹,可溶於水,微溶於乙醇。25℃時溶於10份水,約18℃時溶於12份水。
其水溶液因水解而呈微鹼性,常溫中性質穩定,受熱易分解,在50℃以上逐漸分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在乾燥空氣中無變化,在潮溼空氣中緩慢潮解。
乙酸,也叫醋酸、冰醋酸,化學式CH3COOH,是一種有機一元酸,為食醋主要成分。如果將酸、鹼物質放在一起就會有很多的氣泡,也就是二氧化碳。如果處於一個封閉的實驗環境當中,隨著二氧化碳濃度的增加,會發生小幅度的爆炸。
小蘇打用於緩解胃酸過多所引起的症狀時,連續使用不得超過7天,如果症狀未緩解或消失,請諮詢醫生或藥師。小蘇打用於高尿酸血癥時,可以長期使用,對於有闌尾炎或有類似症狀,而未確診者以及消化道出血原因不明者,應不宜使用。小蘇打可加速酸性藥物的排洩,如阿司匹林,小蘇打還可以降低胃蛋白酶、維生素E的療效。
1、外觀顏色:泡打粉是一種細小的粉末狀的物體,顆粒非常小,顏色比較白。小蘇打是一種細小的結晶性粉末狀,有一點點顆粒感,並且上面很有光澤,顏色是白色,它的白比泡打粉要白。
2、性質:這裡的性質指的是酸鹼性質,泡打粉的性質不是酸性也不是鹼性,而是中性的;而小蘇打是鹼性物質。
3、主要原料:它們的主要原料也有很大的不同,泡打粉的主要原料一般是小蘇打和玉面澱粉,其他的成分就是一些酸性物質。而小蘇打的主要原料就是一種無機鹽——碳酸氫鈉。
4、發酵原理:泡打粉的發酵原理是通過接觸水並且和水發生酸鹼中和反應,從而產生氣體;而小蘇打的發酵原理是遇水之後,經過加熱才能產生氣體。
5、適合範圍:泡打粉主要適用於比較蓬鬆的麵食上,比如包子、饅頭等蓬鬆鬆軟的食物。而小蘇打和泡打粉相反,它適合餅乾、酥餅等需要高溫製作的麵食。
6、使用方法:泡打粉適合大部分麵食,因為泡打粉是遇水就會發生中和反應,產生氣體幫助發酵,所以在使用泡打粉的時候,不需要太多的條件,只用加入水就行,在加水之後就能很好的把面發起來。而小蘇打不一樣,它只適合“老面”,也就是製作麵食留下來的面。因為如果在和麵的時候直接加入小蘇打,會讓麵食有鹼的苦味。而老面經過放置後會產生酸,如果直接把它做成食物就會有酸味,所以這時候可以加一點小蘇打來中和一下酸鹼性質,這樣就能把味道做好。
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