土豆片怎麼炸才不會軟
土豆去皮清洗乾淨,切成薄厚均勻的片,切好的土豆放到清水裡清洗浸泡一下,鍋中燒開適量的水,水開下入土豆片煮30秒鐘立即撈出過一下冷水,起鍋燒油,油溫五成熱下入土豆片,炸至邊緣發黃就可以撈出了,然後等油溫升高至七成熱再下入薯片復炸一遍,將辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉和食鹽混合均勻,然後撒到炸好的薯片上即可。
工具/材料:土豆、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、食鹽
步驟 (共5步)
按步驟閱讀:
1、土豆切片
土豆去皮清洗乾淨,切成薄厚均勻的片,儘量切的薄一點,這樣炸的時候更容易炸透,厚度均勻一點,這樣熟度才一致,不會有這個炸熟了那個沒炸熟的情況。
2、清洗土豆片
切好的土豆放到清水裡清洗浸泡一下,洗掉多餘的澱粉,這樣炸出來的薯片口感才會更加酥脆。
3、煮土豆片
鍋中燒開適量的水,水開下入土豆片煮30秒鐘立即撈出過一下冷水,瀝乾水分備用,水分一定要瀝乾,或者直接用廚房用紙擦乾,防止炸的時候蹦油。
4、炸土豆片
起鍋燒油,油溫五成熱下入土豆片,小火慢炸,炸至定型,稍稍翻動一下,最終炸至邊緣發黃就可以撈出了,然後等油溫升高至七成熱再下入薯片復炸一遍,儘快撈出,防止炸糊。
5、撒調味料
將辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉和食鹽混合均勻,然後撒到炸好的薯片上,顛幾下,讓調味料均勻的裹在薯片上即可。
總結:
土豆去皮清洗乾淨切成片,放到清水裡清洗浸泡,鍋中燒開水,水開下入土豆片煮30秒鐘撈出過冷水,起鍋燒油,油溫五成熱下入土豆片,炸至邊緣發黃,等油溫升高至七成熱再下入薯片復炸一遍,將辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉和食鹽混合均勻,然後撒到炸好的薯片上即可。炸薯片一定要小火,因為薯片很薄,火太大的話很容易炸糊。
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