紅糖戧面開花饅頭怎麼做好吃
主食材:中筋麵粉650克,清水240克,酵母5克,紅糖100克。
配料:食用小蘇打2.5克。
步驟1:將紅糖倒入清水,稍煮,攪拌,使糖與水完全融合,晾至30度左右的溫水(不燙手)。500克麵粉與酵母混合,慢慢倒入溫糖水,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀
步驟2:將麵糰揉至表面光滑,蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至二倍大
步驟3:食指沾上面粉,在中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮,扒開面團中間能看到裡面已經成了蜂窩狀,就發酵好了
步驟4:將發酵好的麵糰排氣,放入小蘇打,揉勻。分多次加入(戧入)剩餘的150克麵粉,邊戧入乾粉邊揉,直至麵粉與麵糰融為一體,揉成光潔的麵糰
步驟5:將麵糰搓成長條,醒發10分鐘
步驟6:鍋內倒水,待蒸鍋水沸上氣後,用手直接揪劑子,揪下的面劑子不要揉,也不要整形,揪面朝上 ,直接擺進刷了油(或鋪了溼屜布)的蒸籠裡,中間要有間隔,因為蒸的時候還會變大
步驟7:保持大火蒸15-20分鐘關火,燜5分鐘後再揭開鍋蓋
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