一般牛腱子肉滷多久
一般牛腱子肉滷多久的答案是:2-3個小時。
一般牛腱子肉滷2-3個小時就行了。牛腱子勁道並且容易入味,先把肉切塊後冷水下鍋焯水,去除肉中的血沫,撈出後用冷水沖洗乾淨。鍋中再次加入清水、大蔥、薑片、料酒、香料包等調味料,水煮開後放入牛肉,大火煮30分鐘後關火,在滷2-3小時即可。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
這塊肉的部位,是從牛膝蓋往上,一直到肩胛肉的下方,都屬於牛前腱子肉。從活動量來說,牛前腿要少一些,所以它的肉質比較嫩,而且含有較多的脂肪,筋腱比較細。要注意的是,牛前腱也是有筋腱的,只是不如後腿的粗。
牛前腱的脂肪多,而且在內部呈花紋狀分佈,切開後一般能看到3條花紋,所以也叫“三花腱”。
所以內行人買牛前腱子肉,為了防止被肉販子忽悠,通常都會說“三花腱”,肉販一聽就知道你是內行,不敢忽悠你。
前腱子肉質軟嫩,含有豐富的汁水,所以吃起來又香又嫩,適合煎、炒、涮、燉等做法。
這塊肉的部位,是從後腿膝蓋往上,一直到牛後腿肉的下方。要注意的是,牛後腱肉不是牛後腿肉,兩塊肉是不一樣的。牛後腱肉就是牛後腿上的肌肉,由於活動量大,而且起到主要的支撐作用,所以後腿上的脂肪少,筋腱比較多且粗,這樣才能發力,肉質偏硬。
而牛後腱肉的內部花紋更多,達到5條左右,所以也叫“五花腱”,這是和前腱子肉的一大區別。買牛後腱子時,對肉販說“五花腱”,他也不敢騙你。
牛後腱脂肪少,肉質較硬,也適合煎、炒、涮、燉,但最適合滷著吃,口感酥爛,特別有嚼勁。
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