烏魚子怎麼做
烏魚子的做法有很多,常見的有烤烏魚子,酒香烏魚子,金黃烏魚子卷等。
一、烤烏魚子
主料:烏魚子、蘋果、捲心菜各100克。
配料:白蘿蔔500克,蒜苗、胡蘿蔔各50克,紅果6個,黃瓜20克,荷蘭芹5克,胡蘿蔔花1個,鹽5克,米酒100克,冰水400克。
製作步驟:
1、烏魚子放入米酒中浸泡5分鐘,去掉一層薄皮,放在碳火上烤5分鐘至皮發黃,用片刀片成0.2釐米厚的薄片;
2、蘋果去皮,白蘿蔔去皮,分別切成0.2釐米厚、3釐米長、1.5釐米寬的片,放入加鹽的冰水中冰10分鐘,取出控水;
3、蒜苗白切0.2釐米厚的馬蹄片。捲心菜、胡蘿蔔洗淨切絲拌勻,放入盤子墊底;
4、取片好的烏魚子一片,蒜苗、蘋果片、白蘿蔔片疊放一起,碼放到盤中的絲上面,依次擺好;
5、黃瓜片圍邊,用紅果、荷蘭芹、胡蘿蔔花點綴即可上桌。
二、酒香烏魚子
主料:烏魚子1 片、蒜苗絲100 公克
輔料:白蘿蔔絲100公克、礦泉水適量、米酒1杯
調料:沙拉油1大匙、醬油2小匙、米酒1大匙
1、烏魚子泡米酒30分鐘後,取出去薄膜;將醬油,米酒拌勻備用。
2.蒜苗絲和白蘿蔔絲以礦泉水浸泡3分鐘,使材料保持青脆,撈出瀝乾置於盤中備用。
3. 平底鍋燒熱,加入沙拉油,放入烏魚子以大火煎5秒後翻面,加入拌好的調味汁續煎5秒,起鍋。
4. 待烏魚子稍冷卻,切成薄片狀排入盤中即可。
三、金黃烏魚子卷
步驟
1、將米酒塗刷於烏魚子表面,平底鍋乾燒預熱後將烏魚子放入略煎,兩面各煎半分鐘即可盛起,稍涼後切成0.3公分厚的斜片備用。
2、白蘿蔔洗淨去皮,切成長2公分、寬5公分、厚0.3公分的片狀備用,蒜苗洗淨切斜片,蛋加入鹽、糖打散備用。
3、 將烏魚子片、白蘿蔔片、蒜苗各1片重疊,放在1張水餃皮上捲起固定,於封口處沾少許蛋液,左右固定壓緊即可,依序將所有材料做好後備用。
4、將作好的烏魚子卷沾上蛋液,入鍋油炸至外表呈金黃色後,即可撈起瀝乾油份,稍涼後切半排盤即可食用。
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