猪口条是什么部位
猪口条即是猪舌头,别名口条、招财。新鲜猪舌头灰白色,包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。
变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。
猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。
卤猪舌是广东省传统地方名吃,属于粤菜系。
主要原料是猪舌、盐、酱油、葱、姜、花椒等,口味是鲜咸香。
工艺是卤煮,卤猪舌嚼劲十足,是下酒好菜,可以作香料,还可入药。
制作方法原料:猪舌500克,盐3克,酱油50克,葱段25克,姜片10克,蒜瓣10克,大料3克,花椒3克。
步骤:将猪舌洗净,投入开水锅煮10分钟左右,取出,用刀把舌上白皮刮去。
将锅架在火上,加入盐、酱油、葱段、姜片、蒜瓣,放入大料、花椒,烧开撇沫后烧约20分钟,烧出色、味,再把猪舌下入烧开,加盖,改用小火卤煮约30分钟,卤至猪舌软嫩入味,取出晾凉,切片装盘即可食用。
特色:色泽红润,酥嫩适口,鲜咸入味。
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