南豆腐和北豆腐的区别
南豆腐和北豆腐的区别:口感不同、点豆腐的材料不同、食用方法不同。
北豆腐是用盐卤的,而南豆腐是石膏点豆腐的;北豆腐吃起来比较硬,极其容易碎,而南豆腐吃起来较为细腻,柔软且滑嫩,富有弹性;北豆腐烧制时间较长,适合大火煎炒,而南豆腐适合做汤菜、冷菜或者是不需要煎炸的豆腐菜。
南豆腐又叫做石膏豆腐,所使用的成型剂是石膏液,跟北豆腐相比较,其质地较为软嫩,且细腻。这种豆腐在农村是比较常见的,主要程序是跟做醋水、卤水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过就是用石膏来代替了醋水、卤水以及甜叶汁。北豆腐是用盐卤制作而成的,盐卤俗称为淡巴、卤水,是生产海盐的一种副产品。其豆腐的弹性、硬度以及韧性都比较强,称之为老豆腐。
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