长江四大名鱼
长江四大名鱼指银鱼,刀鱼,鮰鱼,鲥鱼。下面进行具体介绍:
银鱼
此鱼形细长,身透明,体光滑,生存分布于东亚咸水和淡水中,在中国被誉为美味。其产于长江口,俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。
刀鱼
因此鱼其状似刀形,俗称刀鱼。刀鱼“狭薄而长头”,每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。清明前大量上市。一过清明,其丝毛骨即变硬,价钱就开始下跌。
鮰鱼
亦称鮠鱼,学名长吻鮠,俗称江团。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中,湖泊中极难见,生存水域一般都至少在10米以上深度。 长吻鮠一般为500-2500克,少数个体可达10公斤。春冬两季,体状膘肥、肉质鲜嫩,正是品尝的最佳时令。苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。
鲥鱼
鲥鱼又称时鱼、三来鱼、三黎鱼。鲥为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时入江而得名。平时生活于海中,每年2月下旬至3月初,生殖群体由海洋溯河作生殖洄游,在5-7月,当水温达28℃左右时,即在江河的支流或湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段繁殖。其味极为鲜美,更宜不刮鳞清炖,为长江鱼类中的极品。
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