蒸芋头用冷水还是热水
蒸芋头用冷水,因为芋头中的淀粉、纤维素含量较高,而且肉质紧实,比较难蒸熟,因此需要冷水下锅。在加热的过程中热气就会渗入芋头中,能够缩短蒸芋头的时间。
像其他的米饭、红薯等高淀粉的食物,也都是需要冷水下锅蒸。
但像鱼肉、鸡肉这类容易熟的肉类,为了鲜嫩口感,则是需要热水下锅,大火快蒸。
芋头通常需要蒸15到20分钟的时间,大芋头需要蒸20分钟,小芋头只需15分钟时间便能熟透,另外用高压锅蒸芋头只需10分钟左右便能熟透,在蒸的过程中的加入少量清水,可以避免出现蒸烂的现象。
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