川味香肠吹几天再熏
川味香肠吹7-10天左右再熏。晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用,使香肠烤制后的颜色呈深红,提高味道,常温环境下40-60分钟,烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度,时间120分钟。
1、密封不好的设备烘烤时间可适当放大。
2、川味香肠煮的时间:一般来说普通锅线面参水,香肠放在格子上蒸的话,水烧开后密蒸25-30分钟最佳。
3、高压锅待气密后压6-8分钟即可。
4、微波炉就要看你开什么波段了,一般要考20分钟。
6、时间误差不超过4分钟香肠要等到冷得可以手拿了再切开,要不然会散。
7、注意事项:川味香肠蒸比煮更好。
8、而且一定要用冷水下锅煮。
9、这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。
10、如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
11、不论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴。
12、用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质,肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉,还要用清水反复冲洗,将内部的油质彻底洗净,留下薄且透明的肠衣,才能使用。
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