杭州年夜饭菜谱
1、白斩鸡:
这道菜在杭州人的年夜饭里,是必备的经典冷菜。皮黄肉白,沾着酱油吃,米道木佬佬好!以前白斩鸡都是一整只上桌的,象征着一户人家的富裕。
2、虾油鸡:
杭州人喜欢吃虾油浸过的东西,一般会在年前浸些虾油鸡,3天左右就入味了。肉质紧实鲜嫩,适合下酒,亦适合下饭。一些家庭也会把年夜饭剩下的白斩鸡也做成虾油鸡。不过,虾油是发物,该忌口还是得忌!
3、春卷:
春卷春卷,给开春讨个好彩头。春卷是传统民间小吃,特别受江南人的喜爱。摊几张春卷皮子,铺上馅心,卷成长卷放到油锅炸成金黄色就可以吃啦!馅心甜咸皆可,甜的包豆沙,咸的里面是咸菜、冬笋、肉丝和豆腐干。
4、素烧鹅:
素烧鹅是杭州市很有名的一道素卤冷菜,最初是从杭州寺庙传出来的一道菜。用豆腐皮包裹胡萝卜丝、香菇等素菜,清鲜素味营养丰富。最初制作,以蒸后烟熏而成,后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮鲜甜香软,切块食用,形似烧鹅,所以叫素烧鹅。
5、酥鱼:
杭州人十分钟爱酥鱼这道菜,色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻,杭州人做酥鱼喜欢放糖,咸咸甜甜的,再喝上一口烫好的老酒。
6、干炸响铃:
干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一。用豆腐皮和少许肉末制作而成,色泽黄亮、鲜香味美,腐皮薄如蝉翼,吃起来脆如响铃,因此得名。有小孩子的家里,年夜饭肯定少不了这道菜。
7、八宝菜:
八宝菜是老杭州的年夜饭里必不可少的一道菜,里面有八样素菜,不过,每家每户的配菜都有所不同,但冬腌菜、冬笋和黄豆芽一般都有。冬腌菜和冬笋是杭州人冬季的常备菜,而豆芽菜像极了如意抦,象征了吉祥如意,为新年讨个好彩头!
8、酱鸭酱肉:
杭州人过年都喜欢吃酱货,酱鸭、酱肉、酱鱼干……年前,老杭州们就搭起竹竿,把酱好的东西晒出来,这时候,老杭州们就盼着太阳好,晒上几个日头,那味道,绝对喷喷香!现在很多老小区还都能看到家家户户晒酱货的风景,这才是冬天的味道,过年的味道!
9、暖锅儿:
暖锅儿其实就是火锅,不过老杭州习惯叫它暖锅儿,里面有粉丝、鸡肉、鱼圆、肉圆、年糕……肉圆鱼圆象征团团圆圆,年糕寓意年年高升。一家人围坐在一起,吃着暖锅儿,暖心又暖胃。很多老杭州回忆起来,年夜饭最爱的,还是这个暖锅儿!
10、烧二冬:
二冬是一道浙江杭州传统的汉族名肴,选用大小均匀的优质香菇和生净的嫩冬笋肉煸炒而成。冬笋鲜美,冬菇香肥,所以这道时令菜,绝对算的上是年夜饭桌上的宠儿。
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