鱼羊鲜的来历
鱼羊鲜的来历有两种说法:在清代徽州府,有农户的羊不小心坠入水中,引来鱼群抢食羊肉,一位渔民荡舟经过,撒了一网,收获众多。回家后,渔民把吃了羊肉的鱼打捞上来煮好,结果一吃,骨酥肉烂,不腥不膻,鱼汤鲜美,羊肉奇香,风味极其独特,于是就有了这道菜。孔子初周游列国时并不顺利,四处碰壁,举步维艰,连饭都吃不上,其弟子只能四处乞讨。
1、一日行至现在安徽的萧县境内,饥饿难耐,学生不知从哪里讨要来了一小块羊骨,配上河边钓来的鱼煮了一锅汤,味道十分独特,于是孔子将鱼和羊二字组合成了鲜,用来形容鱼羊炖汤的味道,经过发展,就形成了鱼羊鲜这道菜。
3、鱼肉切成长方块,带皮熟羊肉也切成长方块。
4、锅内放油上火,入葱、姜煽香,放入鳃鱼略煎,放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略焖,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。
5、将鳃鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁。
6、在烧羊肉同时,将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成。
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