松鼠鱼是哪里的菜
松鼠鱼是江苏省的菜。
松鼠鱼属于苏菜系,主要是以黄鱼为原料,其因形似松鼠而得名的。该菜肴一般是以鲤鱼、黄鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼处理干净后,以胸腹鳍的地方下刀,把鱼头切下,然后从下颌处下刀,把鱼头劈半刀,剔下两面的鱼肉,将胸部的细刺处理干净,最后鱼尾相连入锅炸至金黄色即可,最后浇上汤汁就可以食用了。
该菜肴色泽鲜艳,鲜嫩香酥,且酸甜适中。古代的松鼠鱼外表挂了一层蛋黄糊,而现今的松鼠鱼是拍干淀粉,在炸制好后直接把制作好的汤汁浇上即可。我们在去除鱼骨的时候,不要伤到肉,且肉上也不能带刺。
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