酥肉用淀粉还是面粉
酥肉用淀粉还是面粉的答案是:淀粉
也可用低筋面粉和和淀粉3:7的比例混合,这样面糊即容易糊在肉条表面,炸出来的酥肉口感也比较酥脆。
1、在炸酥肉之前,对肉进行购买的时候,要尽量选择前腿肉进行购买,前腿肉的肉质,是最为鲜嫩的,这个部位的瘦肉,最适合用来制作炸酥肉。准备好的瘦肉,要用清水清洗几遍,然后把瘦肉切成片状,再将其切成长条状备用。
然后准备一个小碗,小碗中加入一个葱结,几片姜片,以及三勺料酒,并用手揉上两分钟,将其揉成葱姜汁,然后把葱姜汁倒入到准备好的瘦肉中,再加入适量食盐、生抽,最后再加入一些鸡汁,将其搅拌均匀。
2、下手将瘦肉和调料抓拌均匀后,让其腌制上半个小时,使的瘦肉提前入味。然后就可以动手对面糊进行制作了,这一步就是最重要的一个步骤,是采用面粉还是淀粉,就让我来给你解析一下吧。
在制作面糊的时候,最好采用淀粉,哪一种类型的淀粉都是可以的,因为淀粉比面粉更加粘稠,这样做出来的面糊,能更好的挂到肉的表面。不仅如此,淀粉制作出来的面糊,其口感炸出来会让酥肉变得更酥脆。
3、准备半包左右的淀粉,然后往淀粉中打入一个鸡蛋,快速将其搅散后,往里面再加入适量的凉白开,一边加入一边搅拌,面糊调制的过程中,如果面糊太稀的话,继续往里面再加入适量淀粉,直到面糊被调制成细腻,且用筷子能提起丝状时即可。
然后把腌制好的肉,加入到面糊当中,搅拌均匀,让每一块肉的表面裹上面糊。同时起锅热油,锅中多烧一些食用油,油温6成热,把肉条加入到锅中,对其进行煎炸,小火将酥肉炸至金黄后,控油捞出,再对其复炸半分钟,就可以食用了。
1、购买瘦肉时,如果买不到前腿肉,也可以买里脊肉等部位的瘦肉,也是不错的。
2、对面糊进行调制的时候,最好采用淀粉,不要采用面粉哦,面粉做出来的面糊,是很难挂到肉片上的。
3、炸酥肉的油温,要控制在六成热左右,炸好的酥肉,记得对其进行复炸一遍,酥肉口感会更酥脆。
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