米糕用的米是什么米是不是糯米吗
大家都知道传统的米糕,会直接将大米或者其他米浸泡,第二天沥干,用机器打成米粉;大米粉就是将粳米打磨成粉,也叫做粘米粉,是所有米粉中粘度最低的,所以做出来的成品会比较干爽。而糯米粉则是粘度最高,糯性最强的。小米粉、黑米粉则是用小米、黑米磨成的粉。
所以如果你喜欢干爽的口感,可以用大米打成粉制作成米糕;纯大米粉制作的米糕是纯白色的。如果你喜欢黑米糕,可以将黑米粉、大米粉以一定比例混合,制作成黑米糕;而糯米糕则是以糯米粉为主料制作的米糕。不同种类的米糕用到了不同的米粉,口感各有千秋。
总的来说,制作米糕的米是根据制作的米糕口感和种类而定的,没有最好,只有最适合!
当然,如果你觉得将米浸泡,然后再沥干打粉这样的步骤,太过复杂;建议大家直接选择现成的米粉,比如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等,其实这些都可以直接在超市或网上购买到的。下面我分享的方法,就是利用现成的米粉制作,做法更简单哟。
米糕的家常做法:食材:
大米300g、水165g、白砂糖35g、酵母5g
开始制作:
1、把大米提前浸泡一晚(8~10小时),倒掉浸泡的水,重新假如165g水,用破壁机打成顺滑的米浆。尽量打的细一点,口感才会更加细腻。
2、把酵母用温水化开,加入到米浆中,米浆中也放入白砂糖,搅拌均匀后,放在温暖处,发酵1小时左右,发到米浆最初体积的两倍大。发酵完毕后搅拌一下进行消泡。
3、在蒸米糕的模具上刷一层植物油,将米糊倒至模具的七分满位置,顶层撒上些许黑芝麻,冷水入锅,上汽后用大火蒸15分钟即可,蒸完焖3分钟再出锅。
米糕的制作技巧:1、和大米粉时,不是用凉水,也不是热水,而是相对于平和的温水,这样蒸出来的米糕蓬松软糯,才好吃。
2.如果喜欢口感更糯一点,可以适量增加糯米用量,增加糯米粉的同时减少大米用量,总之保持总的用量不变。
3.储存方法:保鲜膜密封室温或冷藏储存,再次食用时可以复蒸,建议3天内食用完。
米糕适合小孩吃吗:米糕是健康营养的美食,至今已经有上千年的历史,说明米糕还是很深受欢迎的。而且特别适合小孩子吃,软糯香甜。当早餐也是不错的选择,制作简单易上手,省时间。
米糕的做法多样化,传统的做法,通常是大米碾成浆等程序制作而成,或者更简单的是用粘米粉。现代的做法,在传统上加入创新的改变,令米糕更加符合当今人的口味。特别是放入牛奶,米糕奶香浓郁,男女老少皆宜啊!
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